Seria invulgar que o forno funcionasse apenas a 240v, já que esta não é uma fonte de alimentação doméstica comum nos EUA e aparece nas listagens da Kitchenaid na maioria dos sites de aparelhos que não aumentam as diferentes tensões. . Kitchenaid aparece (em um manual que encontrei aqui: link ) para fazer pelo menos alguns de seus aparelhos compatíveis com 208/240 através de uma opção de menu para selecionar o tipo de tensão para um controle mais preciso. A única mudança real que acontece ao usar 208 vs 240 é uma diminuição na potência do projeto (já que os mesmos condutores movimentam menos watts em 208 x 240). Se você puder nos informar seu modelo e / ou uma foto da placa de identificação do forno (adesivo dentro da porta), isso nos ajudará a esclarecer o resto.
É impossível dizer se isso está afetando suas habilidades de cozimento, mas a partir da descrição do seu problema, o seu forno tem um modo de convecção e você já tentou desligá-lo quando assou? Usá-lo eliminará totalmente as receitas que envolvem substâncias delicadas como a massa.