Eu assava um pouco de abóbora, depois a guardei na geladeira por alguns dias antes que eu tivesse tempo de fazer purê de tudo. Quando purguei, descobri que fermentara. O que causou isso acontecer? Cheirava e parecia bem, mas a sacola que guardei continuava inchando e o gosto fermentava strongmente como eu adicionei levedura a ele.
Assumindo que você cozinhou completamente, sua abóbora foi inoculada depois que você a tirou do forno. Seu contador estava limpo? Você acabou de fazer pão? Qual é a história do saco de armazenamento? Você recentemente derramou iogurte na geladeira? Você tem uma fonte de contaminação e precisa pensar cuidadosamente sobre tudo o que entrou em contato com a abóbora depois de tirá-la do forno.
A purificação cria e uma enorme quantidade de área superficial para ser contaminada. Esta é a mesma razão pela qual a carne moída é tão perigosa. Assar a abóbora ajudava a transformar grande parte do amido em açúcar. como Roland Taylor disse, a abóbora provavelmente pegou esporos no ar ou nas suas mãos. Uma abóbora morna é um ótimo lugar para o fermento começar a transformar o açúcar em CO2 ou álcool. Eu tentaria resfriá-lo mais rápido ou purê imediatamente depois de cozinhar e depois fervendo para matar quaisquer culturas vivas que pudessem causar fermentação.
Eu acho que Wayfaring pregou isso. Pão é mais provável. Depois de anos de cozimento, você pode descobrir que tem uma certa população estabelecida em sua cozinha também. Também é possível que você tenha aberto as janelas porque era um bom dia de primavera e algumas leveduras naturais surgiram.
Pode ser que ele tenha pegado levedura ou algum tipo de bactéria em fermentação pelo contato com as mãos, ou até mesmo pelo ar através dos esporos. Se o agente responsável pode sobreviver ao frio, então isso explica.
Estar em uma sacola ajudaria nesse processo.
Uma segunda possibilidade é que você tenha algumas bactérias / fungos do ar em sua abóbora. É facilmente possível.
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