Apenas trate-os como se fossem corned beef. Eu gosto do método de panela de pressão
Eles são baratos e deliciosos. (Eu os tinha no restaurante de Fergus Henderson em Londres.) Mas não tenho ideia do que fazer com eles. Tudo o que li parece dizer tratá-los como língua de boi: ferver lentamente por algumas horas até que possam ser descascados.
O que eu faço de lá?
Apenas trate-os como se fossem corned beef. Eu gosto do método de panela de pressão
Eu tentaria ferver ou assar até que eles estejam macios, o que tornará mais fácil então descascá-los. Estalando-os lentamente, como você mencionou funciona bem, especialmente se você está fazendo uma sopa.