Eu tenho um pote de loja comprada kimchi que eu negligenciei por alguns meses (comprei em meados de julho). Hoje eu abri e notei que algumas peças tinham algumas coisas brancas, mas não pareciam mofo. A melhor maneira de descrevê-lo é que ele é semelhante ao concentrado de levedura branco que é coletado na parte inferior do homebrew ou em algumas cervejas não filtradas. Peguei um pedaço sem as coisas brancas e provei, e o gosto era bom, embora um pouco mais strong com um sabor quase bêbado. Eu estava me perguntando o que é isso e se é seguro comer, porque, até onde sei, o kimchi não tem levedura nele.
Clique na foto em tamanho real.
Esse é o molde , e você deve descartá-lo.
Kimchi mantém para sempre (bem, anos) se e somente se não estiver exposto ao ar, ou seja, sempre há líquido suficiente no pote para cobrir o repolho. Se você tem pedaços aparecendo no ar e os deixa lá por dias / semanas, eles secam e começam a crescer mofo.
Pode não ser mofo, pode muito bem ser bactéria ou levedura. As bactérias do ácido láctico e levedura ficariam felizes em crescer no ambiente de kimchi acético. Olhando para a foto, suspeito que não seja mofo. O conselho para descartá-lo ainda é visível.
Fermento Kahm. Muito comum em produtos decapados "acima da salmoura".
Irritante, mas não realmente perigoso.
Para evitar, verifique se não há "acima da salmoura".
Artigo da Wikipedia "levedura":
The appearance of a white, thready yeast, commonly known as kahm yeast, is often a byproduct of the lactofermentation (or pickling) of certain vegetables, usually the result of exposure to air. Although harmless, it can give pickled vegetables a bad flavor and must be removed regularly during fermentation.
Sou microbiologista em laticínios.
Apenas duas coisas normalmente crescem em um ambiente tão ácido quanto o kimchi. Levedura ou fungos (mofo).
Os dois microorganismos são praticamente os mesmos. O fungo é um organismo de célula múltipla e a levedura é um organismo unicelular.
Os dois podem mudar sob influência de circunstâncias (como temperatura). Assim, o fungo pode se transformar em levedura e vice-versa.
Normalmente, o fungo pode causar veneno nocivo. Fermento normalmente não. Ambos os organismos vivem da mesma fonte no kimchi, chamado açúcar.
Como o kimchi deve fermentar por causa dos ácidos lácticos (bactérias), o açúcar deve ser ingerido por essas bactérias do ácido láctico. Sempre que você adicionar açúcar mais tarde ou não, todo o açúcar é fermentado bem, outro organismo pode crescer em kimchi, como fermento.
Se colocarmos muito açúcar no kimchi, permanecerá açúcar antes que as bactérias do ácido lático mudem o açúcar para o ácido. Normalmente, as bactérias do ácido láctico morrem por causa do excesso de ácido. Eles devem morrer por causa de seu próprio produto. Um pequeno monte de oxigênio pode ser muito prejudicial e fazer com que outros organismos cresçam quando houver açúcar remanescente.
Então, como você pode ter certeza? O fungo é normalmente mostrado apenas no lado superior do kimchi e produz um líquido pouco claro. O líquido de kimchi deve estar nublado.
Quando o fermento infecta o kimchi, o kimchi deve ser inofensivo. O cheiro deve ser fraco por causa do crescimento do fermento. Deve haver um pequeno cheiro de álcool, mas isso é difícil de perceber. O líquido de kimchi deve estar claro.Eu também preciso informar que os fungos (mofo) são venenosos. Os fungos em si normalmente não são prejudiciais. Então o perigo é o veneno, o aquecimento não vai mudar o veneno e não é solução. Tenha sempre cuidado com isso, mas se tiver certeza de que há cheiro de álcool lá, então deve ser seguro.
Seja seguro.
A propósito, obrigado, eu tenho o mesmo problema aqui depois de colocar rabanete no meu kimchi de 6 meses de idade. Eu pensei que o kimchi deveria preservar o rabanete, mas, eu acho que o rabanete contém um pouco de açúcar e fermento natural. Tão exposto a uma pequena quantidade de ar que o fermento começou a crescer.
Como eu sei que é levedura? Minhas manchas brancas estão no fundo do frasco. Minhas bactérias do ácido láctico já morreram, então eu coloquei o rabanete. Então o rabanete ficou ruim e os ácidos lácticos não estavam mais lá para evitar isso. Eu joguei fora porque não me sinto seguro.