Cheesecake ao lado do banho de água

O propósito da água é cozinhar lentamente o creme de ovos - essencialmente, a caça. Ele faz um seguro contra o superaquecimento e a quebra.

Suspender o cheesecake sobre a água não teria o mesmo efeito - o vapor pode ficar mais quente do que a temperatura coagulante dos ovos. Seria uma massa térmica que poderia nivelar alguma variação de temperatura em seu forno e manteria as coisas úmidas. Se o seu forno está funcionando bem, esses efeitos não são necessários.

Muitas receitas de cheesecake não tiram o seguro de banho-maria. Minha opinião é que a suspensão do bolo acima da panela não seria útil.

Eu acabei de assar um cheesecake suspenso acima de um banho de água. É seriamente quebrado. Eu estou tentando o método de imersão da próxima vez e espero por melhores resultados.

Eu tenho que discordar com Sobachatina neste caso: a massa térmica não é a sola propósito do banho de água. Cheesecakes são propensos a rachaduras, porque a umidade da camada externa do enchimento evapora. Eles não apenas formam uma pele como um creme comum, eles ficam secos o suficiente para quebrar depois.

Então, se você simplesmente suspender o cheesecake, você obtém metade dos benefícios da água.

É inteiramente possível assar o cheesecake sem submergir ou sem usar água. Mas você obterá melhores resultados com água do que sem, e obterá melhores resultados se submergir do que se simplesmente suspender. Você tem que saber por si mesmo se a diferença é grande o suficiente para importar para você, e se o ganho de conveniência valeria a pena.

Eu assar muitos cheesecakes e nunca usei o banho de água. Eu sempre coloco um prato raso de água quente sob o meu bolo. O truque para assar um cheesecake é usar uma temperatura baixa e mais tempo de cozimento. Resfrie bem devagar para evitar rachaduras.

ok eu treid na noite passada. assadeira cheia de água quente minha forma de primavera pan em uma panela de torta de vidro. cozido duas vezes mais tempo para obter o topo "crosta" para marrom, 2 horas em vez de 1 hora. forno fixado em 350 como eu faço com banho de água. os resultados pareciam bons, pois inseri um longo palito no centro, que parecia estar "pronto". Forno por mais 1 hora com bolo no forno. Eu olhei grande no entanto observou estas diferenças: De outro lado, o que teria sido uma "crosta" de cor escura (já que uso panela com manteiga revestida com açúcar em pó, sem fundo ou crosta lateral) estava apenas escurecida na parte que se erguia acima da borda da panela enquanto cozinhava. Parece que o lado de metal não recebeu calor suficiente para carmelizar o açúcar. - O centro era muito cremoso como se fosse sólido o suficiente para cortar uma fatia que se mantinha unida, no entanto a parte do bolo mais próxima da borda da panela tinha sido mais cozida e era mais parecida com o que eu recebia em um ciclo de cozimento em banho-maria então agora eu uso uma panela de metal entre a forma de mola e a água da assadeira. Acho que ficaria um pouco mais quente do que a panela de vidro, mas ainda não tão quente quanto um banho de água direto. Eu poderia fazer outro depois daquele usando meu ciclo de forno de convecção com uma temperatura mais baixa do forno, digamos 300. Eu amo meu cheesecake de NY e não me importo de comer todas as minhas tortas experimantais. Minha esposa, porém, quer que o banho de água seja o objetivo a ser medido. Eu posso precisar de ter mais de três ou quatro cheesecakes para comer sozinho pode ser muito ostentoso. CI