Tenho diante de mim duas receitas para Crema Catalana, uma simples e um café e cardamomo com sabor.
A quantidade de leite no primeiro é igual à quantidade de leite mais café do último. Os outros ingredientes, ou seja, as gemas, o açúcar e o amido de milho são os mesmos em ambos.
As instruções para a planície Crema são as seguintes. Bata as gemas com metade do açúcar e, à parte, misture uma pequena parte do leite com o amido. Adicione o leite frio e a mistura de amido às gemas.
Traga para ferver o leite restante com o açúcar e os sabores restantes (canela e limão), filtre-o na mistura fria e leve tudo de volta ao fogo para ferver por alguns minutos. Então coloque ramequins e deixe esfriar.A direção do crema aromatizado diz para aquecer primeiro o leite, metade do açúcar e o amido, depois adicionar o cardamomo e o café e deixar engrossar, então filtrá-lo na mistura de gemas. Misture e volte ao fogo por alguns minutos. Em seguida, coloque em ramequins e deixe esfriar como acima.
Existe uma razão para as direções ligeiramente diferentes? Qual é o ponto da mistura de amido frio vs quente?