Existe algum movimento (apoiado em alguma literatura) que o uso de gorduras e óleos animais é nutricionalmente superior ao óleo embalado (por exemplo, vegetal, canola).
Qual é a perspectiva de especialistas em usar óleo extraído de gordura de porco, digamos, da touca de gordura de um pedaço de ombro de porco? Eu acho que tem um pouco de gosto, no entanto, em fogo brando em um prato que eu usei para isso, tornou-se imperceptível.
Eu não o descreveria como um "gosto", para mim é o sabor saboroso da gordura de porco, comumente conhecida como banha. Mas sim, certamente não é sabor neutro. Apenas dá uma ligeira a moderada sugestão na cozedura (por exemplo na massa de tarte) e fica muito strong quando se aquece mais, e. quando você fritar ou assar um assado.
Para uma comparação do cheiro, pense em bacon.
Eu faço isso o tempo todo, eu não faço isso porque é mais saudável, eu faço porque eu prefiro o gosto.
Em última análise, porém, a resposta de se é "bom" é subjetiva.
Parece-me que você está procurando por uma gordura de gosto neutro no lado da gordura saturada do espectro (embora talvez você seja específico para gorduras animais). Infelizmente, eu não acho que haja um (pelo menos que eu saiba) que não transmita algum sabor.
As gorduras animais que eu pessoalmente experimentei são banha / banha de porco, sebo, búfalo, gordura de galinha e pato (pato é muito bom!). Embora não seja uma gordura animal, o óleo de coco se enquadra nessa categoria de gorduras saturadas (na verdade, mais saturadas do que aquelas acima, com o sebo sendo o próximo da linha). Se você receber o óleo de coco virgem (não o bagaço pressionado), o sabor transmitido à comida pode ser bem mínimo. Ah, e também há óleo de MCT que é feito de óleo de coco que é sem sabor, mas grandes quantidades disso me fazem sentir que o gosto de comida vem de uma loja de produtos naturais; P
Eu geralmente gosto de cozinhar carnes em suas gorduras correspondentes. Carne de porco em banha, carne em sebo, etc.
Quanto a outras coisas, eu costumo usar sebo (de vacas alimentadas com capim) e banha (de porcos criados a pasto)
Eu o uso para pratos salgados que precisam de calor elevado porque a gordura processada é, eu acho, bastante estável ao calor, mais fácil de rastrear aqui do que o óleo de amendoim, e mais barata no caso de banha de porco. (A estabilidade ao calor pode ter um impacto sobre a saúde, porque os óleos vegetais queimados podem ser prejudiciais, mas isso em si é inconclusivo quanto ao fato de ser ou não mais saudável em geral consumir um sobre o outro.)
Desde que o supermercado armazena carne de porco, frango e gordura de pato, eu costumo usar apenas a mesma fonte de gordura que a carne que estou usando, e a combinação deve impedir que um sabor estranho seja notado. Tanto quanto eu entendo, é a gordura que detém a maior parte do sabor específico de uma carne, então o sabor "off" que você ouviu falar é provavelmente que a gordura de porco faz algo ter gosto de carne de porco, etc