Voltar muitas luas atrás eu usei MSG o tempo todo. Quando surgiram muitas controvérsias, eu gradualmente deixei de usá-las, pois estava preocupado com o alto teor de sódio que se supunha ter.
Agora, depois de fazer mais leituras, descobri que o MSG tem apenas aproximadamente 1/3 do teor de sódio encontrado no sal de mesa. Então, meu fiel sotaque está de volta ao meu gabinete de especiarias.
A minha pergunta é como aumenta o sabor dos alimentos?
Como você está sem dúvida ciente, existem 5 sabores básicos - salgado, doce, azedo, amargo e umami. Umami é o sabor saboroso de cogumelos, queijo, carnes curadas e assim por diante. MSG é essencialmente umami 'pura'. Em outras palavras, MSG é para umami que sal é salgado e açúcar é doce. Então, se você adicioná-lo aos pratos salgados (jogue uma casca de parmesão na sopa de legumes enquanto está fervendo), isso aumenta a sua saborosidade.
Nenhum umami não é um sabor, umami significa sabor. Eu li alguns sites de não japoneses que tinham esse equívoco.
Mais comumente o extrato de sabor de glutamatos + sódio de alga marinha, mas não tem que ser. Pode ser praticamente qualquer estoque de alimentos, mas as pessoas começaram a apropriar-se indevidamente do MSG e da categoria "gosto de glutamato".Quando usado em sua forma original em japonês, você pode usá-lo para descrever a "riqueza" de qualquer estoque saboroso como umami.