Será que alguém realmente precisa adicionar bicarbonato de sódio se já usa fermento em pó?

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Acho que o bicarbonato de sódio estraga o sabor de muitos bolos e biscoitos. Se eu estiver usando fermento em pó de dupla ação, eu preciso adicionar o bicarbonato de sódio também? Eu já vi tantas receitas que exigem os dois ingredientes.

    
por Felicia 18.03.2015 / 17:59

2 respostas

Se a receita pede ambos (e é uma boa receita), ela realmente precisa de ambos. Uma razão comum é que o fermento em pó fornece fermento e o bicarbonato de sódio ajuda a neutralizar um pouco do ácido.

É um pouco surpreendente você achar que o bicarbonato de sódio estraga o sabor e não o fermento; fermento em pó contém bicarbonato de sódio. Eu me pergunto se "estraga o gosto" é um exagero ou se você teve uma experiência ruim com bicarbonato de sódio e está um pouco mais sensível a isso agora. Mas se é realmente arruinar o sabor, é apenas uma receita ruim. Existem algumas possibilidades:

  • a quantidade total de fermento químico é muito grande na receita (não importa se é refrigerante ou pó) - certifique-se de que a colher de chá não tenha sido trocada por colher de sopa por acidente!
  • não há ácido suficiente na receita para reagir com o bicarbonato de sódio, então você realmente tem bicarbonato de sódio sobrando
18.03.2015 / 18:13

A resposta é: "Depende".

O bicarbonato de sódio requer um ingrediente ácido para fermentar os alimentos, mas o fermento em pó tem o ácido já adicionado. Algumas receitas usarão ambos se houver um excesso ou ácido na massa / massa que pode ser usada pelo bicarbonato de sódio para subir mais.

Se você achar que o sabor do bicarbonato de sódio estraga seus pratos, é provável que você não tenha ácido suficiente para neutralizá-lo ou esteja usando demais.

    
18.03.2015 / 18:11