Se a receita pede ambos (e é uma boa receita), ela realmente precisa de ambos. Uma razão comum é que o fermento em pó fornece fermento e o bicarbonato de sódio ajuda a neutralizar um pouco do ácido.
É um pouco surpreendente você achar que o bicarbonato de sódio estraga o sabor e não o fermento; fermento em pó contém bicarbonato de sódio. Eu me pergunto se "estraga o gosto" é um exagero ou se você teve uma experiência ruim com bicarbonato de sódio e está um pouco mais sensível a isso agora. Mas se é realmente arruinar o sabor, é apenas uma receita ruim. Existem algumas possibilidades:
- a quantidade total de fermento químico é muito grande na receita (não importa se é refrigerante ou pó) - certifique-se de que a colher de chá não tenha sido trocada por colher de sopa por acidente!
- não há ácido suficiente na receita para reagir com o bicarbonato de sódio, então você realmente tem bicarbonato de sódio sobrando