Obrigado!
Infelizmente, não concordo com as respostas dadas. Eu comprei recentemente um fogão de arroz zojirushi de US $ 350. De acordo com o manual, existe o arroz "sem enxaguamento". Existe até uma função na panela de arroz para este ajuste. Além disso, o manual da panela de arroz explica que o arroz deve ser lavado várias vezes com água fria.
Geralmente recomenda-se que o basmati e o jasmim não sejam enxaguados porque não são excessivamente ricos em amido e o sabor é melhor não enxaguado. Arroz de grão curto estilo americano e arroz japonês geralmente é lavado para fornecer um sabor mais limpo, mas isso também pode lavar um pouco da fortificação de vitamina. Não lave o arroz risotto, uma vez que o amido é importante para o prato.
Quando você lava o arroz, o objetivo é limpá-lo e reduzir o amido, mas não cozinhá-lo, então a água fria é provavelmente a melhor, mas provavelmente não importa muito.
No final, enxaguar ou não é muito perceptível, e principalmente se resume ao gosto. Você definitivamente verá os dois lados discutindo bem. Para mim, isso geralmente significa que qualquer um dos dois está bem.
Eu cozinho tanto jasmim e basmati em uma base regular e eu não me incomodo mais em enxaguar qualquer um deles. As receitas com as quais eu comecei sugeriam enxaguar com água fria até a água ficar limpa, mas descobri que isso não fazia realmente uma diferença perceptível para mim, então parei de enxaguá-la. Meu arroz fica fofo e delicioso o tempo todo. Outros tipos de arroz podem ter uma diferença mais perceptível, seja ela enxaguada ou não. Por exemplo, um arroz com amido como o arborio, você especificamente NÃO enxagua porque geralmente quer que o amido faça risoto ou pudim de arroz cremoso.
Meu palpite é que jasmim e basmati simplesmente não são ricos em amido o suficiente para deixar o arroz pegajoso com o meu método de cozimento, já que presumivelmente seria por isso que você iria querer enxaguar - para um resultado mais macio e menos pegajoso. Obter a proporção certa de arroz para a água provavelmente terá um efeito maior sobre a textura final. Se você preferir a textura obtida com ou sem enxágue, é uma questão de gosto pessoal. Desde que eu gosto tanto sem enxaguar, eu pulo esse passo.
Para referência, aqui está meu método de culinária:
Deixe ferver, cubra e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Retire do fogo e deixe descansar 5 minutos (ou 10 minutos para basmati) com a tampa.
Eu sempre lavo o meu depois de cozinhar com água fervente. Eu nunca enxugo se tendo com creme e açúcar para o deserto. Muitos restaurantes e até mesmo muitos Iron Chefs concordam; lavar o arroz em água quente, em seguida, fritar com qualquer que seja a maneira que deve ser feito.
Com as informações sobre os níveis de arsênico no arroz, parece prudente enxaguar várias vezes ou mergulhar o arroz.
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