Por que o primeiro hotcake é sempre o pior?

Absolutamente o primeiro hotcake / pancake é o pior.

Normalmente, a panela não atingiu uma temperatura ideal nem o óleo / manteiga que você usa se infiltrou na panela para criar uma superfície de cozimento melhor para o bolo quente. Uma frigideira mal aquecida e engraxada levará a uma panqueca abaixo do ideal.

Para preparar a primeira panqueca perfeita (ou o mais próximo possível do segundo), faça o seguinte:

1. Aqueça a frigideira (375 F / 190 C)
2. Cubra a panela com óleo (eu uso cártamo - mas posso usar canola)
3. Deixe o óleo esquentar
4. Limpe o óleo da panela (limpe a panela seca)
5. Adicione mais algumas gotas de óleo
6. Deixe o óleo esquentar novamente
7. Limpe o óleo
8. Aplique massa

Este processo irá selar a superfície da panela (que é pocked) e criar uma superfície realmente plana para o hotcakes para cozinhar.

Além disso, você deve deixar o batedor sentar-se (em sua tigela) por 6 a 8 minutos, para que tenha tempo de misturar os ingredientes secos e úmidos com mais cuidado. Certifique-se de que sua massa esteja à temperatura ambiente - ou o mais próximo dela. Você não quer que a panela perca calor ao tentar trazer a massa fria até a temperatura - isso lhe dará uma panqueca encharcada.

Bem, já que você descartou o calor da panela, vamos considerar outras possibilidades:

• Resíduos de detergente na primeira panqueca, alterando suas propriedades.
• Restos de outros tipos de comida foram cozidos na panela também alterando as propriedades da primeira panqueca.
• Você pode melhorar depois do primeiro. Você pode ter usado muito ou pouco óleo na primeira vez.
• Pode ser que a parte da panela que você mediu a temperatura não tenha sido a parte certa a ser medida. A totalidade da panela pode contar.
• A temperatura e umidade ambiente. Isso pode mudar depois da primeira panqueca e potencialmente ter um efeito.
• A primeira panqueca pode ajudar a temperar melhor a panela.
• Talvez você não tenha misturado sua massa o suficiente.
• Pode ter a ver com ovos. Eu notei que os ovos reagem a uma panela que não tem ovos em um tempo diferente, pelo menos em ferro fundido.

Tenho notado que o primeiro item é frequentemente melhorado em uma panela de ferro fundido, pré-aquecido. Se você estiver usando antiaderente ou algo assim, tente usar ferro fundido. Se você aquecê-lo por um tempo, com a temperatura quase na metade, ele será aquecido uniformemente.

Você sempre pode tentar assar uma panela de ferro fundido no forno e depois fritar as panquecas no forno. Isso poderia desperdiçar energia, no entanto.

Exceto fatores técnicos, é que você use o primeiro hotcake para obter uma medida de quanto tempo levará para cozinhar o resto. Mesmo se você é um metrônomo humano, fatores como temperatura ambiente, umidade, a espessura da massa, o calor do cooktop (nunca tão constante quanto imaginamos) irão variar o tempo de cozimento ideal - então o primeiro bolo é sempre terrível, como você estava tendo dificuldade em avaliar quanto tempo para cozinhá-lo.

Se você é impaciente, parece que leva uma eternidade para o bolo borbulhar, e você provavelmente vai virar logo. Se você é paranóico, esperará muito para virar. Depois desse primeiro bolo, você ajustou-se ao tempo aproximado, para que você possa confiar mais confortavelmente em outras sugestões para o feito.