Ao adicionar glúten de trigo vital a uma receita de pão, deve-se reduzir a quantidade de farinha igual a ela?

Sempre achei que a regra geral para adicionar glúten de trigo vital a uma receita de pão era adicionar uma colher de sopa de xícara por xícara de farinha. Um amigo está me dizendo que, em vez de fazer isso, eu deveria contar o glúten de trigo vital como farinha, e para cada colher de sopa que acrescentei à receita, eu deveria subtrair uma colher de sopa de farinha da receita. Qual de nós está correto e por quê?

A receita de pão que eu estou acompanhando por 3 1 / 2 xícaras de farinha integral e 1/4 xícara de leite em pó desnatado. Eu não tenho o leite em pó, então eu pensei que o glúten de trigo vital faria um substituto decente para isso. Eu também pensei que eu deveria aumentar a farinha para 3 3/4 xícaras e adicionar o glúten de trigo vital em cima disso, ao invés de substituí-lo diretamente pelo leite desnatado e seco (porque eu sempre o tratei como um aditivo / melhorador) ).

ETA: Eu sei que tanto o leite desnatado e o glúten de trigo vital são adicionados às receitas de pão para melhorar a textura do miolo. O que eu não sei é como os padeiros tradicionalmente tratam o glúten de trigo vital: ele é contado como parte da farinha, ou é considerado um aditivo / melhorador?