Posso continuar a armazenar loja comprada queijo?

Continuar a envelhecer um bloco "bonito" de parmesão não fará nada por você. Ele já envelheceu por mais de um ano e mudou praticamente tudo o que está acontecendo.

Similarmente, produtos envelhecidos, enlatados e parmesão, envelhecidos por apenas um mês para cortar custos, também não serão bons, porque têm muita área de superfície e oxidam. Não é muito bom começar, claro.

Onde isso vai funcionar muito bem é com queijo jovem e barato. Compre um bloco barato de cheddar jovem que não tenha quaisquer aditivos malucos. Cubra e deixe descansar na geladeira por um mês (ou mais). As bactérias do queijo continuarão mastigando a lactose disponível e transformando-a em ácido lático. Se você já viu mofo, limpe-o com uma toalha de papel e um pouco de vinagre.

No final desse tempo, você terá um bloco de queijo muito mais afiado e valioso. Você trocou seu tempo por dinheiro, que os fabricantes de queijo sempre fazem.

A resposta aqui é sim e não.

Sim, o queijo envelhecido em casa costuma melhorar seu sabor e textura. Não, envelhecer em casa não vai transformar um bloco de Cheddar Joseph Brothers em Cheshire ou (como o outro respondente aponta) uma fatia de Stella "Parmesão" em Reggiano.

Primeiro, você quer lidar com um queijo de qualidade moderada, que simplesmente não é muito envelhecido. Os queijos realmente baratos tendem a estar cheios de óleo vegetal adicionado e "comida de queijo processado" que é incapaz de envelhecer beneficamente. Assim, por exemplo, o cheddar Tilamook ou Spring Hill seriam bons candidatos, enquanto o Safeway Select provavelmente não seria. Da mesma forma, Rumiano ou parmesão argentino são melhores escolhas do que a Kraft.

Em terceiro lugar, você precisa lidar com a casca. Idealmente, você usaria um queijo "intacto" com sua casca cheia ou outra cobertura para envelhecer. No entanto, a maioria desses queijos são aqueles que não envelhecem bem, como brie e crottins. Há, no entanto, alguns cheddars e goudas cobertos de cera que são menos de 4 libras em tamanho e vendidos inteiros (certifique-se de que é cera real e não de plástico). Se você tiver que comprar um pedaço de queijo em vez de um queijo inteiro, então você deve comprar um papel de queijo , um papel semiporoso que mantém o equilíbrio certo entre umidade e arejamento na maioria dos queijos. Retire o queijo do plástico e envolva-o bem com uma ou duas camadas de papel de queijo.

Você pode experimentar cobrir o queijo com cera por conta própria, mas não tenho informações sobre isso.

Quarto e mais difícil é a refrigeração. A maioria dos queijos gosta de envelhecer em temperaturas entre 50 e 60 graus, e não na temperatura padrão de 40 graus. Isso significa ter uma geladeira separada para o seu queijo envelhecido, algo que tira toda essa idéia dos domínios da economia. Algumas pessoas relataram sucesso moderado com o envelhecimento em 40F, mas esteja preparado para não ter nenhuma diferença detectável em seu queijo após várias semanas. É por isso que mantemos a geladeira a essa temperatura depois de tudo! Escusado será dizer que o envelhecimento do queijo à temperatura ambiente (ou pior a temperaturas instáveis e flutuantes) não é recomendado.

Além disso, uma geladeira padrão é muito seca para envelhecer a maioria dos queijos. Isso, no entanto, é facilmente resolvido; simplesmente pegue um recipiente de comida de plástico muito grande (pelo menos 4X o volume do queijo que você colocará dentro), forre o fundo com um tapete de bambu ou superfície aerada / drenada, coloque o queijo dentro e coloque a tampa. Isso também impedirá que sua geladeira inteira cheire a queijo velho. Se você mora em algum lugar seco (umidade < 50%), então você pode querer colocar uma toalha de papel molhado úmido debaixo do bambu para fornecer umidade. Dependendo do tempo que você está envelhecendo, você pode querer abrir essa caixa uma vez por semana para alterar o ar nela.

A maioria dos conselhos acima vem da Revista Culture Cheese , que eu recomendo strongmente para qualquer pessoa interessada em queijos e queijos.

Eu segui as sugestões de Terri Elmore para envelhecer queijo cheddar suave. Eu usei um bloco de 2 lb de cheddar suave Tillamook, ainda em seu envoltório encerado original. Como Terri sugeriu, embrulhei-o em duas camadas de papel alumínio, depois algumas camadas de jornal. Eu gravei-o com segurança e coloquei-o em um armário de armazenamento. (O local mais legal que eu tenho em um pequeno apartamento de aposentadoria.) Eu comecei em novembro de 2015 e retirei em 17 de julho de 2016 (cerca de 8 meses). Quando eu cortei o envoltório encerado, havia uma pequena quantidade de líquido ao redor do queijo que eu escoei. Havia também pequenas "saliências" brancas na superfície do queijo. Esfreguei-os com uma toalha seca e enxaguei levemente o bloco inteiro de queijo. Eu resfriei o queijo na geladeira por uma semana e hoje tentamos. Funcionou! Era agradável e afiado, teve um pouco de uma textura "friável" e provou grande. Temos o queijo como um presente por isso esta foi realmente uma ótima maneira de ter caro, queijo Tillamook bem envelhecido. Obrigado Terri! Barbara H.

Eu moro em Tillamook, então fico feliz em ver nosso queijo mencionado. O embrulho não é mais cera, é um plástico de cor laranja em blocos de 2 libras. É uma prática comum aqui comprar esses blocos à venda e guardar durante meses e anos locais na geladeira. A ideia é promovida pelo grupo Dairy Wives. Fica deliciosa e muito, muito mais nítida.

Eu tenho envelhecido dois blocos de queijo cheddar por seis anos agora. Eles foram mantidos na gaveta de baixo da minha geladeira. Foi apenas um experimento, mas um foi aberto e foi como esperado, muito afiado e apenas um pouco friável. Suponho que a temperatura mais baixa da geladeira signifique que levará mais tempo para envelhecer, então é provavelmente o equivalente a ser um ou dois anos em uma caverna de queijo.

Eu tinha uma lata de Cougar Gold, que é um excelente queijo cheddar (sim, é vendido em lata, mas ganhou prêmios internacionais). Eu mantive a lata na minha geladeira para o que se transformou em quase dez anos (ou seja, o queijo foi 11-1 / 2 anos quando eu abri), esperando por uma ocasião especial. O resultado? Positivamente incrível. A lata impede a secagem, e os cristais de sabor eram mais abundantes do que uma lata de CG de 1-2 anos. link

Comprei um bloco normal de 24 onças de queijo Cheddar. Eu só faço isso para fazer o meu queijo durar mais tempo. Eu me asseguro de cortar qualquer queijo que seja tocado por mãos humanas usando luvas de borracha ou um pedaço limpo de papel de cera enquanto eu raspo os lados sujos ou velhos ao redor e seco. Em seguida, enrolei-o em papel-manteiga com fita adesiva ou cordão, depois coloquei-o numa lancheira de papel pardo e guardei-o no compartimento da manteiga. Eu tive esse queijo por 2 meses agora. Preparando-se para usar.