Como cozinhar o spaetzle (macarrão caseiro alemão / macarrão) sem acabar encharcado?

Olhando sua receita, vejo dois problemas:

• Dois ovos e mais 1/4 xícara de líquido extra provavelmente são demais para uma xícara de farinha.
  Minha regra de ouro é um ovo por 100g de farinha (essa é a versão "barata" das regiões "mais pobres" que exige um pouco mais de líquido, mais sobre isso depois). Uma xícara de farinha é de cerca de 120 g, então eu convidaria 5/6 de xícara. Mas você pode improvisar um pouco. Use pouco líquido para diluir a massa um pouco , deve ser ainda bastante rígido e se você a levantar com uma colher esticar muito, não simplesmente fluir para baixo. Para o seu "Spätzehobel" (o coisinha do tipo ralador), você pode ter que diluir um pouco minúsculo mais, apenas o suficiente para fazer com que a massa deixe a massa formar "gotas" grossas. Se fluir, é demais.
• Retire o leite, use água e use-o apenas para ajustar a consistência.
  Eu não vejo nenhum benefício e admitidamente é uma coisa regional, mas (e como muitas coisas é uma questão cultural) como um purista é farinha, ovos, sal. Nada mais. Off the cuff 1/4 c parece razoável, mas siga as instruções acima. Você também pode aumentar a quantidade de ovos e omitir totalmente a água.

O batedor deve ser bem batido. Você pode fazer isso com um mixer, mas é provável que "suba" seus ganchos de massa. Conheço alguns restaurantes que fazem receitas em grande escala à mão (ou braço, neste caso). Você precisa do glúten para se desenvolver e o batedor se tornar agradável, suave e bastante elástico:
< sup> (Não espancado com a espátula nas fotos, mas com o gancho de massa na minha batedeira.)

Leve uma panela de água salgada para ferver, assim como faria com macarrão. Use o seu "Spätzleshobel" (- > "Knöpfle" ¹ / "botões") ou um batedor de batata (- > (long) "Spätzle" / macarrão) para formar o seu Spätzle diretamente na água . Não coloque mais de um "recheio de ferramentas" no pote de cada vez, trabalhe em lotes. Eles vão afundar no fundo do pote. Uma rápida agitação pode soltar aqueles que podem ter aderido ao fundo. Depois que eles flutuarem, retire-os ou deixe-os na panela por mais um ou dois minutos, dependendo da "rigidez" de sua massa. Com o seu "Spätzlehobel" é provavelmente melhor tirá-los assim que eles flutuam até o topo. Coloque-os em uma peneira para drenar. Repita com a próxima parte.

< br> ^{Esquerda: ainda não terminada, certa: pronta para tirar.}

Quando você tiver cozinhado todos os seus Spätzle, coloque a água quente em cima de todos os Spätzle ou retorne todos os macarrões para o pote (mexa rapidamente para soltar) e escorra juntos.

Na viscosidade:

Não espere "al dente" como para massas italianas. Isso é algo que Spätze nunca será - simplesmente não está em sua natureza. Dito isto, o objetivo ainda é fazê-los bastante firmes, nunca uma massa glutinosa ( lixívia! ). Além disso, se eles ficarem na tigela, eles vão começar a ficar, período. Para combater isso, você pode adicionar uma colher de sopa (ou mais) de manteiga e mexer delicadamente para revesti-los. Note que a viscosidade não é um grande problema na cozinha tradicional da Suábia, porque nós tendemos a servir quantidades generosas de molho com a nossa comida. (Os não-suábios afirmaram que "afogamos" nossa comida, mas para cada um deles, certo?)

¹ na Nomenclatura:
Existem diferenças regionais no que se qualifica como "Spätzle". Alguns só aceitam o macarrão longo como tal e chamam os blobs redondos de "Knöpfle" ("Botões"), outras regiões têm principalmente a variedade redonda e os chamam de "Spätzle". Para o seu "Kässpätzle" que vem do Allgäu , o último é o caso.

Eu uso 2 ovos e 2 colheres de sopa de leite para a minha receita com cream cheeseetzle (com 1 xícara de farinha e 3/4 colher de chá de sal). E cozinhe por 2 - 3 minutos até que todos os macarrões estejam flutuando no topo ... Eu também despejo a massa em uma tábua de cortar e com uma faca grande eu corto pedaços de massa em água fervente.