O medidor de pressão estava errado para as latas de sopa processadas nas últimas 5 semanas. O que posso fazer com a sopa?

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O medidor de pressão estava errado para as latas de sopa processadas nas últimas 5 semanas. O que posso fazer com a sopa?

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Eu tenho sido sopa de abobrinha de pressão nos últimos 2 anos e é uma coisa linda. Este ano eu usei uma panela de pressão diferente, e eu acabei de descobrir que 15psi nesta panela de pressão é na verdade mais parecida com 13psi, e a temperatura interna chega a 235 no máximo quando diz 15psi.

Bem, isso significa que eu não cumpri as regras de 240-250 graus por 15 minutos e tenho 20 latas de sopa para mostrar. Eu também aprendi enquanto pesquisava que pode não ser uma boa idéia fazer purê de sopa antes de enlatá-lo, devido à alta viscosidade e distribuição de calor, e é realmente purê, então eu tenho dois problemas para combater. Todos os selos de latas ainda estão intactos, mas são apenas algumas semanas.

Eu tenho algumas opções:

Re-pode a sopa. Basta colocar tampas novas, levar a água à ebulição por um minuto ou dois antes de colocar a tampa e aumentar a pressão. Isso ajudará na distribuição de calor desde a temperatura ambiente até o ponto de ebulição, já que esta não é uma sopa recém cozida e quente. Também vou manter o nível de água na panela de pressão bem abaixo do nível de enchimento nas garrafas para combater ainda mais o problema de distribuição de viscosidade / calor com o purê.
Esterilize e depois congele a sopa. Despeje as latas dos lotes correspondentes diretamente na panela de pressão, leve-a à pressão para matar qualquer coisa que possa ter sido formada, depois abaixe até a temperatura ambiente dentro da panela de pressão vedada, despeje nos recipientes e congele. Este método aborda meu medo do problema purê / viscosidade.
Refrigerar, use o mais rápido possível.
Coloque as latas no freezer.
Deixe sozinho. 235 graus são bons o suficiente? Esses 10 graus extras são importantes? Todos os outros no mundo são tão precisos quanto eu, ou houve um fator de segurança quando surgiram esses números?

Não sei qual é a opção mais segura. Tudo o que sei é que evitei uma grande bala descobrindo isso cedo. No futuro, irei a sopa antes de fazer purê também.

canning food-preservation pressure-cooker soup

por Kavi Siegel 15.08.2015 / 18:28

2 respostas

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Pessoalmente, estar no lado seguro iria congelá-lo em outro recipiente. Para congelá-lo dentro dos frascos, você teria que ter certeza de deixar espaço suficiente para a expansão, a qual todos os alimentos devem estar congelados. Se você não deixasse espaço suficiente para congelar no pote, eu me preocuparia se a tampa se desprendesse. É por isso que eu sinto que sua melhor aposta seria congelá-los em outro contêiner, deixando espaço para expansão.

A panela de pressão tem a capacidade de esterilizar, mas leva tempo. A esterilização clínica só pode ser alcançada operando uma panela de pressão que atinja 15 PSI a alta pressão por 30 minutos - panelas de pressão que não atingem 15 PSI, como a maioria dos modelos elétricos, exigirão ainda mais tempo.

Poucas receitas de panela de pressão realmente precisam de 30 minutos de tempo de cozimento. Pressão de cozinhar comida por menos de 30 minutos não vai matar mais bactérias do que levar comida a ferver (212F / 100C). No entanto, assim como ferver sem pressão, levar um fogão à pressão matará a maioria das bactérias responsáveis por casos de intoxicação alimentar, como Salmonella6, Campylobacter7, Lysteria8 e E.Coli9.

Leia mais: 3 mitos de nutrição da panela de pressão que simplesmente não vão embora ... 'até agora link

Eu encontrei isso em Cooking pressão para Dummies: link

Razões temperatura-pressão para cozinhar com pressão A tabela a seguir traduz a configuração de pressão em sua panela de pressão para temperaturas e níveis de pressão:

Ajuste de pressão Nível de pressão de temperatura de cozimento em libras por polegada quadrada (psi) Alta pressão 250 graus 13-15 psi Pressão média de 235 graus 10 psi Pressão baixa 220 graus 3 psi

Se você tentar o método de congelamento, certifique-se de tirar o máximo possível de ar do recipiente para minimizar as formações de cristais de gelo no topo e a queima do freezer. Eu aposto que você pode usar o purê para fazer ótimas receitas durante o inverno, até mesmo o pão, dependendo do tipo de tempero que você adicionou. Boa sorte

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Ver como o conservas é significativamente diferente do cozimento sob pressão, eu diria que as opções 1,3,4 e 5 são um tanto incompletas e talvez / provavelmente inseguras. Então, ou jogue fora (melhor prevenir do que remediar), ou abra os frascos e ferva o fogo (ou cozinhe a pressão no enlatador como você disse) e congele (eu hesito em dizer isso, embora não quer ser responsável por você ficar doente se não funcionar corretamente ...).

A maior preocupação com a produção de conservas é a toxina do botulismo, que, segundo creio, é insípida e inodora e bastante letal, e adora o ambiente sem ar no interior de jarras seladas. Os tempos aconselhados para conservas de alimentos são sempre para o item com o maior tempo de processamento na mistura e levam em conta a densidade (como você mencionou) para garantir que o calor tenha penetrado adequadamente a comida no frasco e, assim, eliminado todo o esporos de botulismo que estão presentes em todos os lugares que de outra forma floresceriam no ambiente sem ar.

Em relação ao aumento do nível de água no enlatador ... Eu aconselharia contra isso e sempre seguiria as instruções do fabricante ... Eu vi muitos canners destruídos. Além disso (e talvez o maior problema) é que adicionar mais água pode dificultar a pressão, já que a água é um líquido e, portanto, tem uma curva de pressão / temperatura diferente do gás (vapor).

Eu estou em um grupo de conservas no facebook que realmente defende práticas seguras e os administradores e os "gurus de conservas" lá sempre só defendem jogar enlatados indevidamente após cerca de 48 horas sem refrigeração ... é péssimo, mas mantém pessoas seguras.

Provavelmente existem tolerâncias nas diretrizes de conservas seguras, mas sem saber exatamente o que elas são e até mesmo seguindo normalmente e perfeitamente as diretrizes de uma cozinha doméstica, aumenta as tolerâncias devido à imprecisão inevitável em uma cozinha doméstica. Não é uma boa aposta para assumir a sua tolerância e, portanto, tudo bem.