Eu costumava fazer fatias de batata usando farinha refinada, usando esta receita . Farinha basicamente refinada e farinha de milho é usada para fornecer fatias extras de batata frita. As cunhas parboilizadas são revestidas com uma mistura da farinha e alguns temperos, depois congeladas e fritas.
Mas, enquanto surfava na internet, eu encontrava efeitos prejudiciais do refinado farinha branca. Existe um substituto para a farinha refinada? Ou existem outras maneiras de obter cunhas crocantes?
Você pode substituir qualquer farinha que desejar, o objetivo do revestimento é dar um toque extra quando estiver fritando. Eu sugeriria talvez a farinha de arroz ou você poderia usar farinha de trigo integral, mas o sabor pode ser diferente.
IMO, eu iria pular essa etapa completamente embora. Uma fatia de batata é apenas uma batata frita cortada em uma forma diferente e nós não dragamos batatas fritas.
O revestimento da farinha serve dois propósitos ao mesmo tempo. Primeiro, ele carrega sabor - a mistura de tempero de farinha fica melhor para as batatas do que uma mistura só de tempero. Em segundo lugar, dá-lhe uma textura nítida, absorvendo o óleo, sem deixar muito petróleo para a batata real, para evitar que fique gorduroso.
Para ambos, quanto mais próximo estiver do amido puro, melhores serão os resultados. Você pode usar uma farinha refinada ou amido feito de praticamente qualquer tubérculo ou grão com bons resultados. Qual deles você escolhe é provavelmente uma questão de praticidade, pois nem todos estão igualmente disponíveis em todos os lugares.
Se você quiser sair do amido, as farinhas integrais também funcionarão razoavelmente bem. Escolha aqueles finamente moídos e esteja ciente de que a maioria deles apresentará seu próprio gosto. Isso pode ser uma vantagem ou desvantagem, dependendo se você gosta da combinação de sabores. Eu me absteria dos mais strongs, como a farinha de milho.
Eu aconselharia contra farinhas de leguminosas ou nozes. Eles contêm ainda menos amido do que as farinhas de grãos integrais, mas exatamente por essa razão eles falharão nas duas funções que observei acima.
Se você está se perguntando por que você gostaria de ir a alternativas com menos amido: a maioria das preocupações que este artigo tem sobre "farinha branca refinada" (que é cerca de 90% de amido de trigo) é comumente expressa para todos os tipos. de amido (exceto os números 5 e 6 que são específicos do trigo). Portanto, se você acredita no artigo, deve evitar tudo que seja adequado para substituir a farinha e procurar alternativas que forneçam um resultado aceitável ao introduzir menos amido em sua dieta. Ao pesquisar isso, não se esqueça de que as batatas fornecerão a maior quantidade de amido desta receita, portanto, se você decidir reduzir o consumo de amido, remova-o do menu.
Eu acho farinha de aveia inteira fornece uma excelente crocância para legumes fritos. Eu faço o meu próprio a partir de grumos de corte de aço, mas você provavelmente pode comprar as coisas, ou fazer em pequenas quantidades a partir de grumos ou farinha de aveia com um moedor de especiarias tipo lâmina de fiação.
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