Tente o xarope de glicose, geralmente (pelo menos no Reino Unido) é vendido em tubos no corredor de cozimento.
Muitas receitas de doces de açúcar pedem xarope de milho para adicionar polimerização ao doce final e evitar a cristalização. Receitas de açúcar no corpo pedem suco de limão para evitar a cristalização e manter a plasticidade. Quando o xarope de milho não está disponível, ele usaria o suco de limão?
Tente o xarope de glicose, geralmente (pelo menos no Reino Unido) é vendido em tubos no corredor de cozimento.
O xarope (a partir de açúcar de mesa) cozido com suco de limão (ou outro ácido) vai virar pelo menos parcialmente em xarope invertido, que é muito resistente à cristalização (cozinhou um lote para IIRC 115 ° C uma vez e armazenou em um recipiente, extremamente viscoso, mas fica completamente âmbar claro). É provável que isso seja o que as receitas que sugerem suco de limão estão fazendo intencionalmente ou não.
Eu procuraria por versões britânicas de receitas. O Reino Unido não usa xarope de milho, então provavelmente você pode encontrar substitutos apropriados por receita.
Creme de tártaro. Use cerca de um grama para cada quilo. Adicione o creme de tártaro quando a água começar a ferver antes de adicionar o açúcar.