Alternativa de xarope de milho

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Muitas receitas de doces de açúcar pedem xarope de milho para adicionar polimerização ao doce final e evitar a cristalização. Receitas de açúcar no corpo pedem suco de limão para evitar a cristalização e manter a plasticidade. Quando o xarope de milho não está disponível, ele usaria o suco de limão?

    
por William Cook 27.11.2015 / 23:26

4 respostas

Tente o xarope de glicose, geralmente (pelo menos no Reino Unido) é vendido em tubos no corredor de cozimento.

    
04.12.2015 / 17:11

O xarope (a partir de açúcar de mesa) cozido com suco de limão (ou outro ácido) vai virar pelo menos parcialmente em xarope invertido, que é muito resistente à cristalização (cozinhou um lote para IIRC 115 ° C uma vez e armazenou em um recipiente, extremamente viscoso, mas fica completamente âmbar claro). É provável que isso seja o que as receitas que sugerem suco de limão estão fazendo intencionalmente ou não.

    
02.02.2016 / 21:08

Eu procuraria por versões britânicas de receitas. O Reino Unido não usa xarope de milho, então provavelmente você pode encontrar substitutos apropriados por receita.

    
02.02.2016 / 21:11

Creme de tártaro. Use cerca de um grama para cada quilo. Adicione o creme de tártaro quando a água começar a ferver antes de adicionar o açúcar.

    
17.03.2016 / 12:23