Meu método de cozimento normal para couves de Bruxelas é cozinhá-las em um vapor de microondas como este:
Eu costumo pegar um saco de brotos pré-cortados, mas este ano eu comprei um talo e eu tenho alguns brotos muito grandes na mistura, então eu estou preocupada que eles não vão cozinhar uniformemente: ou eles Estarei crua no centro, ou eles - e os menores - ficarão cozidos do lado de fora.
Existe um método melhor que eu possa usar? Ou poderia ser tão simples como reduzir pela metade ou esquartejar os grandes e cozinhá-los normalmente?
Cozinhar é a minha maneira favorita de cozinhá-los, mantém o sabor. Eu reduzo os realmente grandes e deixo para lá, não há necessidade de complicar demais com isso. Alguns serão um pouco mais feitos, mas tudo bem.
Se você realmente quer jazz-los, frite-os rapidamente com um pouco de manteiga, óleo, amêndoas e pinhões. Gostoso!
Nenhuma experiência pessoal com isso, mas eu ouvi falar de pessoas fazendo incisões transversais profundas na base dos brotos grandes, a fim de consertar isso. As incisões devem ser profundas o suficiente para alcançar o coração do broto, de modo que os brotos possam se abrir um pouco no lado da base enquanto eles passam vapor. O vapor e o calor atingem mais facilmente o interior dos rebentos e cozinham mais uniformemente.
(Pesquisando em incisões base sprout confirma que há muitas pessoas por aí que acham que isso é verdade. Adoraria ouvir de pessoas com experiência pessoal.)
Acabei de sugerir isso em outro tópico ... Você poderia usar os maiores de uma maneira completamente diferente ... Brotos de Bruxelas!
Pré-aqueça o forno para moderar o forno 180 ° C / 350 ° F.
Remova as folhas das couves de Bruxelas. Este é um trabalho tedioso, mas isso pode ser feito. Você quer o máximo de folhas possível, e talvez seja necessário continuar cortando o caule à medida que se afunda no broto.
Coloque as folhas em uma assadeira e regue generosamente com azeite, jogando para cobrir. Polvilhe com o sal do mar / wasabi / qualquer sabor seco.
Asse, virando a cada 5 a 7 minutos, até dourar e crocante, quase queimado, mas não queimado.