Usando minha própria madeira para fumar?

Idealmente, a madeira para fumar precisa ser lascada, provavelmente usando um picador de madeira, embora você possa fazer pequenos lotes à mão usando um cinzel ou serra de fita. Os chips permitem uma área de superfície maior e oferecem um comportamento mais consistente em comparação com grandes blocos de madeira.

Se você precisa secar não depende de vários fatores, como a idade da madeira (eu nunca usei maçã ou figo para fumar pessoalmente) e quanto se contém. Enquanto eu não tentei com madeira verde, eu suspeito que levaria mais tempo para pegar como o fogo que você colocou vai secar naturalmente. Outras pessoas em fóruns de churrasco / tabagismo, como o link , dizem ter tentado e funciona bem, mas, obviamente, YMMV.

Quanto à casca - eu diria que para os galhos menores, onde a casca é relativamente fina, então é bom deixar, mas com galhos maiores eu iria removê-lo. Em alguns tipos de árvores, a casca contém mais óleo do que o resto da madeira (por exemplo, Bétula), o que significa que você terá um tipo de fumaça mais escuro e mais fuliginoso que geralmente é indesejável para fumar alimentos.

A maçã e o figo produzem uma ótima madeira para fumar. Dependendo da configuração, não é necessário chipping (uso pedaços inteiros ou divididos no meu Big Green Egg), mas se você estiver usando uma caixa de fumaça em uma churrasqueira elétrica ou a gás, os chips serão melhores. Não molhe a sua madeira e não é necessário remover casca de árvores frutíferas, na minha experiência.

Qualquer parte de qualquer planta (não venenosa) pode ser usada para fumar se produzir uma boa fumaça que você goste. Nenhum tratamento especial é necessário (imersão, picagem etc)

Apenas um punhado de galhos ou folhas, muitas vezes, será melhor que um tronco de árvore lascado. Novo crescimento tem mais "sabor" do que madeira velha ou casca velha

Tudo que você precisa é de uma pequena fonte de calor e um churrasco com tampa. Você pode fazer uma tampa temporária de papel alumínio. Fumar sem tampa requer muito mais material para fazer fumaça

Transforme os gravetos em lascas de madeira e corte os pedaços maiores em pedaços (grosso modo) do tamanho de um punho. Você precisará então temperar (secar completamente) sua madeira antes de usá-la para fumar. A maneira mais fácil de fazer isso é armazenar a madeira em um ambiente que permita que ela seque sem moldagem por um longo período de tempo. É um processo demorado, mas não exige muito esforço ativo.