Preocupação com segurança de gelo real

Se você puder obter um substituto em pó, ou até mesmo claras de ovo pasteurizadas, e vai fazer você se sentir melhor, vá em frente. Eu entendo que usar pó de merengue é na verdade um pouco mais fácil de trabalhar, então, se for conveniente para você, e se ele fornecer alguma tranquilidade, não hesite. Isso não comprometerá o seu produto final.

Eu acho que há diretrizes oficiais dizendo que os ovos devem ser pasteurizados (eu esqueço se a temperatura é de 140 ou 160F) para ser considerado "seguro", mas a sabedoria e a experiência comum discordariam disso. Há uma proporção tão alta de açúcar na cobertura real que vai matar qualquer coisa que possa estar vivendo nos brancos. E a salmonela é bastante incomum, no grande esquema das coisas, e quando é encontrada, geralmente é nas gemas. Se as suas claras estiverem frescas e tiverem sido armazenadas de forma adequada, eu realmente não me preocuparia com isso para glacê real.

Eu não direi que é totalmente impossível obter salmonela de glacê real, mas eu acho que as chances são insignificantes. Então, novamente, faça o que te faz sentir melhor.

Você também pode considerar um substituto vegano. Eu usei a receita abaixo (com leite de soja simples sem açúcar) e foi ótimo, embora eu nunca tenha feito glacê real com ovos antes, então eu não poderia dizer como eles se comparam diretamente.

INGREDIENTS
2-1/4 Cup Confectioners Sugar
2 Tablespoon Light Corn Syrup
1-2 Tablespoon Almond Milk add more as needed 1/2 tsp at a time
Vegan Food Coloring optional

DIRECTIONS
In a bowl, combine the powdered sugar, corn syrup and almond milk with a fork until smooth. If it is too thick, add more almond milk 1/2 tsp at a time. If it is too thin, add more confectioners sugar 1 tsp at a time.

The icing should maintain its shape when drizzled but eventually 'heal' or settle back into itself. Test a cookie or two and wait a few minutes to see if it's too runny before proceeding.

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