Não, o molde na carne não é especialmente ruim. Não vai comer o seu interior. Mas ainda assim, carne mofada é pior do que plantas mofadas.
O molde em si não é um strong problema de saúde. Não pode causar uma doença e não cresce no estômago humano. Existem alguns tipos que produzem subprodutos metabólicos venenosos para os seres humanos, e isso significa que você não deve comer alimentos mofados, porque você não sabe que tipo de mofo tem, a menos que você saiba que o tipo é benigno, como em um pedaço de queijo Roquefort. Mas se você vir um verdinho mofado e jogar fora a parte mofada mais uma parte generosa do tecido saudável (as "raízes" do molde são invisíveis sem um microscópio, o que você vê na superfície são apenas suas "flores"), você tem um risco não-negligível de ingerir uma pequena quantidade de mofo, mas a probabilidade de ele conter toxinas strongs o suficiente para causar sintomas é muito, muito pequena. Portanto, é razoavelmente seguro comer as partes saudáveis das plantas que tiveram fungos em algum lugar nelas.
O problema é que o mofo cresce nas mesmas condições que as bactérias, apenas mais lentamente. Quando o alimento é armazenado em condições impróprias (ou por um período de tempo muito longo, sob condições adequadas), se um mofo começar a crescer e atingir um estágio visível, neste tempo todas as bactérias capazes de crescer nesse alimento terão se multiplicado em inimagináveis. números (lembre-se, as bactérias crescem exponencialmente, com um número de gerações geralmente tão curto quanto 20 a 30 minutos).
Tanto as plantas quanto a carne em nosso suprimento de alimentos têm alguma chance de contaminação com organismos patogênicos como salmonela, E. coli e SA resistente a algo (não é apenas MRSA que é ruim para você, um estafilococo pode ser resistente a qualquer número de antibióticos além da meticilina). Mas estes crescem em proteínas, não em vegetais (na medida em que sua lógica para o molde se mantém). Então você está razoavelmente seguro comendo um vegetal bem lavado - mesmo que tenha alguns patógenos humanos, haverá apenas um punhado deles, mesmo depois de dias de armazenamento não refrigerado, e quase todo o sistema imunológico pode lidar com isso. Mas se você comer carne que foi deixada em condições amigas de microorganismos por tempo suficiente para que o mofo crie manchas visíveis, você está comendo uma quantidade de bilhões de bactérias em bilhões, mesmo depois de cortar a parte mofada. Se uma dessas colônias for um patógeno, seu risco de adoecer é muito alto.
Na verdade, era provavelmente alto o suficiente horas ou dias antes do molde se tornar visível. O aquecimento até às directrizes de temperatura não garante que todas as bactérias morram, assegura que, de uma hipotética contaminação, apenas uma em 1 000 000 fica viva. Mas se deixado em uma panela cheia de comida, essas bactérias deixadas podem começar a se multiplicar e alcançar seus números anteriores depois de algumas gerações. Portanto, esteja atento ao tempo que a comida cozida passa na geladeira, mesmo que você não veja ou cheire qualquer alteração. Mas se você vê mofo na carne, isso significa que todo limite de risco razoável para comê-lo já foi ultrapassado. Apenas jogue fora, ponto final.