Como parcook uma caçarola?

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Eu tenho uma maravilhosa receita de mousaka que envolve camadas de batata cozida, berinjela e carne bovina. É coberto com um bachamel queijo e cozido até dourar no topo. É muito semelhante a uma lasanha.

Eu gostaria de cozinhar este prato para uma festa para 20 pessoas. Infelizmente não posso preparar tudo imediatamente de antemão. Então eu gostaria de completar o máximo possível um dia de antecedência.

Eu poderia cozinhar este prato completamente e depois reaquecê-lo no forno antes da festa, mas temo que o topo do Bachamel fique bem crocante e o fundo vai queimar.

Eu posso em vez disso parcook este prato? Acredito que posso esfriar todos os ingredientes até o ponto em que o bachamel é adicionado, depois resfriá-lo e, em seguida, simplesmente cozer por 1,5 horas até ficar aquecido e dourar bem.

Ou eu deveria me preocupar com o molho ou outras preocupações?

    
por AdamO 18.11.2015 / 16:50

3 respostas

Minha família faz isso com lasanha todos os anos para o Natal. Funciona com a maioria das caçarolas preparadas antecipadamente:

  • Faça a caçarola com antecedência, depois relaxe (se a noite anterior) ou congele (se uma semana antes).
  • Coloque o prato frio em um forno frio, coberto com papel de alumínio e, em seguida, coloque-o em fogo médio baixo (cerca de 300 ° F / 150 ° C).
  • Aqueça até que o centro da caçarola esteja suficientemente aquecido.
  • Ligue o forno para aquecê-lo

Pouco antes de os convidados chegarem, faça o bechamel. Mantê-lo em fogo baixo no fogão, mexendo a cada 10-15 minutos ou mais.

  • (20 a 30 minutos antes do atendimento) descubra as caçarolas
  • Cubra com um pouco do bechamel (reservando o resto para que as pessoas possam adicionar o quanto quiserem)
  • Acione o forno para “assar” ou “assar” ou o que eles chamam de “aquecer apenas a parte de cima” do seu país, e cozinhe a parte de cima para a castanha desejada. Se você não tiver uma configuração de grelha / assado, mova a caçarola o mais próximo possível do elemento superior, sem que a comida realmente toque nela, e vire o fogo o mais alto que o forno.
  • Remova a caçarola e deixe o resto firmar-se. (anote quanto tempo, desta vez, afetará a hora exata em que você começa a grelhar da próxima vez que fizer isso).
  • Coloque o bechamel reservado em uma molheira.
  • Slice & servir

Note que também há bechamel na lassagne que fazemos - então você só faz um pouco menos quando faz a caçarola inicialmente, se é necessário para as camadas do meio também.

    
18.11.2015 / 17:45

Acho que sua ideia é boa. Você pode cozinhar a coisa toda completamente, mas sem a cobertura. Então, quando estiver pronto, cozinhe-o a uma temperatura maior do que a normal, para que a cobertura possa dourar adequadamente, enquanto o interior precisa ser aquecido para servir a temperatura.

    
18.11.2015 / 16:56

O que eu faria antes seria preparar a batata, berinjela e carne na panela (totalmente cozida). Faça o seu molho bechamel. Monte tudo na assadeira e coloque na geladeira.

Quando seus convidados chegarem, coloque-os no forno por um tempo maior do que o habitual (como está frio), talvez em uma temperatura mais baixa, ou com alguma folha em cima para evitar que seque.

    
18.11.2015 / 16:59