Almofariz e Pilão: Granito vs Porcelana

Nenhum dos dois.

O instrumento tradicional para fazer guacamole e outras preparações mexicanas trituradas e moídas é o mocaljete , que é semelhante ao um almofariz & pilão, mas feito com um pilão mais curto e de basalto negro, uma pedra vulcânica áspera:

Um almofariz e pilão normal de cerâmica ou granito não funciona para uma fruta gordurosa como abacate; ele vai apenas esmagar ao redor e fora da tigela. Você precisa da textura áspera e sem caroço da pedra vulcânica para "agarrar" a polpa do abacate.

... mas até mesmo um grande garfo de metal funcionará muito bem. Melhor que um almofariz e pilão normal.

Porcelana ou cerâmica são:

• mais leve

  Você terá que pegá-los com uma mão para usá-los.

• mais fácil de quebrar

• mais barato

  ^{Isto está relacionado com o último ponto.}

• envidraçada

  Os de porcelana não precisam ser assim, mas os de cerâmica são. Isso lhes dá uma superfície mais lisa, mas algumas partes da casca podem se soltar.

  Não é afetado por ácidos (argamassa de mármore), e evita que a porcelana absorva líquidos (principalmente óleos, que permanecerão lá para sempre). Isto é relevante para esmagar abacates, pois são gordurosos e esse tipo de

Argamassas de granito são:

• inquebrável

  ^{Ou muito difícil de quebrar}

• mais pesado

  Difícil de se mover de um lugar para outro, mas não se move quando você os estiver usando. Eles também tendem a ter uma base mais ampla, por isso são mais estáveis, pelo mesmo motivo.

  Isto pode ser útil quando emulsionar óleos, como em maionese ou allioli , como você pode ter o pilão em uma mão e o óleo que você está derramando na outra um: você não precisa pegá-los devido ao seu peso.

• grosso

  Ter uma superfície mais áspera torna-os mais adequados para moer óleos mais finos ou emulsionantes.

• poroso

  Eles vão absorver sabores e óleos. Você não pode lavá-los com sabão / detergente (pois também será absorvido).

  Deve ser levado em consideração se planejando adicionar óleos ou gorduras como abacates.

Quando se trata de equipamentos, considero a Cook's Illustrated como sendo os Relatórios de Consumo de Culinária e os refiro a eles. Eles recomendam granito, ou pelo menos o que eles recomendam é granito. O Cilio (Frieling) Golias. Vou encaminhá-lo para a edição de janeiro de 2012 para encontrar o seu comentário sobre argamassas e sua revisão completa (disponível na maioria das bibliotecas). Você pode ler o comentário dele aqui: link

Compramos um no mês passado, mas ainda não o usamos.

É de madeira uma opção.

Em ter uma madeira de oliva e pilão profunda, é inútil com qualquer coisa dura como sementes, mas para esmagar veg e ervas moles é realmente bom.

É mais fácil adicionar ingredientes mais duros primeiro, então eu normalmente adiciono alho e um pouco de azeite antes e esmago antes do avacado.