Eu não penso assim. No caso da maionese, tudo o que aconteceu é que a gordura saiu da emulsão e se juntou novamente, para que você possa reemulsificá-la. No caso do chantilly, você começou a criar grandes cristais de gordura (manteiga). Eu acho que tecnicamente pode funcionar para aquecê-lo para derreter a manteiga, re-emulsioná-lo em creme e, em seguida, vencê-lo novamente, mas eu não acho que valeria a pena o esforço. Você pode ir em frente e terminar de misturá-lo com manteiga e leitelho, se quiser evitar o desperdício do creme.