Usando óleo de gergelim torrado em um pesto de coentro?

Eu realmente gosto da sua ideia e vou fazer algumas experiências da próxima vez que puder.

De qualquer forma, o óleo de gergelim é um sabor muito intenso e muito caro para ser usado como base de óleo para isso. Adicione um pouco de sabor, certamente, mas o óleo principal deve ser um dos óleos "amarelos" neutros. Canola / soja / amendoim / milho / etc.

Coentro (coentro) é definitivamente a base de folhas, mas eu acho que você deve adicionar algumas folhas de Kaffir Lime também, como eles são uma parte do sabor distintivo tailandês.

Além disso, se você puder obter Galangal, use isso em vez de gengibre, pois é um sabor similar, mas mais autêntico para a comida tailandesa.

Eu usaria amendoim torrado em vez de pinhão, mas apenas cerca de 2/3 da quantidade, já que seu sabor é mais strong.

A última coisa seria suco de limão, mas você não deve adicionar isso ao seu tempero, mas sim adicioná-lo separadamente ao usar o condimento. Adicioná-lo ao frasco principal fará com que a coisa toda estrague mais rapidamente, se não me engano.

Você encontrará vários receitas de pesto de coentro se você pesquisar no Google, embora muitas não sejam influenciadas pelas combinações de sabores asiáticos.

Se você quer apenas um condimento que acrescente sabor asiático a pratos ou sopas, considere o seguinte, que é comum em várias partes da Ásia, e vai durar muito tempo na geladeira:

• Molho de soja - o tempero fundamental da região
• Molho de peixe - muitas variantes regionais, que fornecem riqueza e complexidade; use com moderação
• Óleo de pimenta malagueta
• Molho Sriracha - um molho de pimenta da Tailândia
• Molhos de feijão fermentados, como molho de feijão preto ou molho de feijão marrom - dão um sabor rico, complexo e muito chinês

Você pode usar qualquer combinação dos itens acima, reservando suas folhas de coentro fresco para enfeitar depois que o prato estiver cozido.

Você também pode fazer um simples condimento de molho de soja (3 partes), vermelho ou vinagre de vinho de arroz (1 parte), com um toque de alho, gengibre e flocos de pimenta, talvez um toque de açúcar mascavo. Deixe descansar por uma hora para desenvolver sabor. Isso dará uma sensação chinesa a quase todos os pratos, já que contém todos os sabores básicos da culinária; também é ótimo para mergulhar bolinhos. Deve ficar alguns dias na geladeira.