Por que minhas batatas não estão cozidas?

Eu tive um assado £ 3 em uma cama de batatas de bebê (menor do que uma bola de pingue-pongue, mas maior do que uma uva) e cebola a 375F por quase 3 horas. O assado saiu ótimo (cozido a 150F internamente), mas as batatas ainda estão cruas no meio. Eles não deveriam ter cozinhado até então? E o que posso fazer no futuro para evitar isso?

Como por comentários: Havia também uma pedra de pizza no forno. Isso poderia ter desempenhado um fator? Foi pré-aquecido com o forno, como sugerido em Armazenar Pizza Stone in Oven . O forno foi pré-aquecido cerca de uma hora (meu forno não apita, só tem uma mudança na cor da luz, então às vezes nos esquecemos de que estávamos preaquecendo e vagando).