Como ajustar o tempo de cozimento para diferentes pesos de carne?

Question

Como ajustar o tempo de cozimento para diferentes pesos de carne?

#1 resposta do (3 votos)

4

Cenário simples: Eu tenho uma receita de Madras que me diz para guisado 2,0 kg de carne de ombro de cordeiro no forno, coberto com papel alumínio para 2 , 5 horas a 180 graus Celsius , depois mais 30 min a 200 graus sem a folha .

Agora eu estou cozinhando apenas para algumas pessoas, então eu tenho 0,6 kg de carne , ou seja, apenas 30% do peso da receita.

Então, minha pergunta: Como devo ajustar os tempos de cozimento? Qualquer regra útil?

Meu pensamento inicial foi o fator tempo até 0.6 / 20 , ou seja, respectivamente 45 e 10 minutos. Então, novamente, isso parece no lado de baixo para um ensopado de concurso (ou é?). Isto é provavelmente por causa dessas 2,5 horas, talvez 50% seria para garantir a carne cozida , e os outros 50% é para garantir que ela esteja macia; e essas metades devem ser ajustadas de forma diferente?

Perguntas sugeridas "que já podem ter sua resposta" têm um excelente título , mas pergunta ou resposta me ajuda a responder a minha pergunta. A pesquisa parece produzir resultados zero , embora minhas consultas possam estar erradas .

stews cooking-time

por Jeroen 07.01.2015 / 15:02

1 resposta

Tags stews cooking-time

Existem taxas para voos internacionais que atravessam o espaço aéreo de outro país? O que aconteceu com Billie “The Blue Bear” depois de nocautear Maggie em Million Dollar Baby? [fechadas]

score 3 · Answer 1

Com cordeiro (e guisados em geral) não é uma ótima idéia ajustar os tempos de cozimento para explicar a quantidade de carne. Eu encontrei algumas informações úteis sobre este Chow.com artigo :

The key to cooking any tough cut is slow simmering over low heat—lamb shoulder could take upward of two hours to reach the tender zone. Don't be alarmed if the meat seems quite tough after it's cooked for a while, sunshine842 says. The muscle fibers seize up, then relax into a state of tenderness after more cooking. Just keep simmering.

Portanto, se você reduzir seu tempo de cozimento para 30%, a carne terá 70% menos tempo para relaxar e ficar macia. Sugiro em vez disso ficar com o tempo de cozimento original e apenas verificá-lo agora e depois. Você não pode realmente cozinhar o ombro em fogo baixo.