A solução típica para isso é adicionar xantana ou goma de guar à sua massa, isso atuará como um substituto do glúten e ajudará a aprisionar o ar e melhorar a textura. Ambos estão prontamente disponíveis em muitos países. Você também pode adicionar os dois ao mesmo tempo.
As quantidades sugeridas para pão são: Goma xantana - 1-2tsp por xícara de farinha dos EUA (cerca de 125g dependendo do tipo de farinha) Guar Gum - 1 1/2 colher de chá - 1tbsp por xícara dos EUA
Depende de quão flexível você quer que sua massa seja. Bolos transversais quentes tende a ser bastante elástico, então se fosse eu eu adicionaria 1 1/2 - 1 3/4 colher de chá por xícara de farinha e ver como você vai. Deixe-nos saber como vai!