pãezinhos quentes sem glúten

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O que posso adicionar para tornar meus pães sem glúten um tamanho decente. Eu tentei por anos. Tem que haver algo para levantá-los e torná-los do mesmo tamanho que os nossos pãezinhos quentes comuns

    
por merilyn 12.04.2014 / 09:54

1 resposta

Pães de cruz quente são um pão de levedura e, sem o glúten desenvolvido, a maior parte do ar produzido pela levedura escapará da massa. Sem glúten desenvolvido, você não obterá a mesma sustentação e sua textura será muito mais quebradiça.

A solução típica para isso é adicionar xantana ou goma de guar à sua massa, isso atuará como um substituto do glúten e ajudará a aprisionar o ar e melhorar a textura. Ambos estão prontamente disponíveis em muitos países. Você também pode adicionar os dois ao mesmo tempo.

As quantidades sugeridas para pão são: Goma xantana - 1-2tsp por xícara de farinha dos EUA (cerca de 125g dependendo do tipo de farinha) Guar Gum - 1 1/2 colher de chá - 1tbsp por xícara dos EUA

Depende de quão flexível você quer que sua massa seja. Bolos transversais quentes tende a ser bastante elástico, então se fosse eu eu adicionaria 1 1/2 - 1 3/4 colher de chá por xícara de farinha e ver como você vai. Deixe-nos saber como vai!

    
12.04.2014 / 13:57