Como sei quando peixe cozido em pergaminho ou sal é feito?

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Eu quero tentar peixe (ou filetes ou todo) cozido em pergaminho ou sal. Eu encontrei várias receitas, mas eles especificam um certo peso de peixe. Como faço para ajustar o tempo de cozimento para o tamanho de peixe que eu tenho?

Obrigado!

    
por Margaret Ann Duhon 20.07.2012 / 20:07

1 resposta

O tempo de cozimento deve variar com a espessura do peixe (ou qualquer coisa, na verdade), não com o peso. Isso ocorre porque o calor está vindo do exterior e tem que conduzir através do peixe para chegar ao centro. É claro que, na maior parte, um peixe mais pesado também é mais espesso, por isso, um mais pesado leva mais tempo para cozinhar.

Uma opção é usar um termômetro de alimentos. Cozinhe até que o centro atinja sua temperatura alvo menos alguns graus (o centro continuará a aquecer mesmo depois de retirá-lo do forno, pois a temperatura dentro do peixe se estabiliza). O USDA recomenda 145 ° F para a segurança alimentar, mas muitas vezes temperaturas mais baixas são usadas (muitas pessoas consideram cozidas demais).

Outra opção é cortar os filés para o tamanho esperado pela receita.

Se você quiser tentar estimar o tempo, a regra geral é que o tempo de aquecimento segue (aproximadamente) uma lei r², ou seja, o dobro da espessura, quatro vezes mais tempo para aquecer. Note que diferentes materiais aquecem de maneira diferente, de modo que duas espécies diferentes de peixes podem ser ligeiramente diferentes. É claro que existe uma fórmula para calcular isso, mas você gastaria mais tempo no laboratório medindo as propriedades exatas de seus peixes do que seria necessário para fazer qualquer um dos outros métodos: -P

    
20.07.2012 / 21:55