Veado marinado?

Em parte você tem que treinar novamente sua mente ao comer qualquer animal selvagem. Nunca terá gosto de gado alimentado com grãos. Eles são animais selvagens e comem coisas selvagens. Outras coisas que podem afetar o sabor é o processamento do cervo. Se não sangrar muito bem antes de massacrar, poderá ter um sabor mais strong. Além disso, a idade do cervo pode ser um fator. Veados mais velhos tendem a ter um sabor mais strong.

Algumas coisas que você pode tentar são imersão em uma marinada de salmoura por vários dias na geladeira para deixar o sangue escapar. Você pode adicionar sucos de frutas a esta salmoura também. Depois de fazer isso, a "pele" prateada nos músculos se tornará mais óbvia e mais fácil de remover. Remover essa pele pode ajudar muito e tornar a carne mais macia.

Outra opção é mergulhá-lo por pelo menos 1 dia em leite e temperos. Leitelho, iogurtes com baixo teor de gordura (mesmo com sabor de frutas), ou molho de rancho também é usado por algumas pessoas.

Por último, sempre cozinhe o mais lento possível. Assados devem ser feitos em cerca de 275 e bifes devem cozinhar o mais lentamente possível. Cozinhar rapidamente pode não dar à carne tempo suficiente para "sangrar", mas, novamente, é um ato de equilíbrio, porque se a maior parte do suco sai, você está preso com um pedaço de carne que é muito seco.

A experimentação é a única maneira de aperfeiçoá-lo para o seu gosto. Espero que isso lhe dê algumas ideias novas para experimentar.

Como alguém que colheu um bom número de cervos ao longo dos anos, determinei que, para diminuir o gosto "gaminess" da carne de veado, marinar não mais do que durante a noite em uma solução de vinho (qualquer versão barata funcionará ) e uma pequena quantidade de suco de frutas como limão, limão ou até laranja, funciona. Só não adicione muito e dilua o vinho com um pouco de água, a menos que você goste de carne com um gosto pesado de vinho (eu não, pessoalmente).

A chave é não deixar a carne marinar demasiado por muito tempo, caso contrário, a carne fica bastante macia e / ou mole, tirando a consistência do bife cortado ou do assado.

Descobri que 6-8 horas é o que eu prefiro, mas, novamente, YMMV, dependendo da sua preferência.

A acidez do vinho e os sucos de frutas trabalham para quebrar as fibras mais duras da carne, mas, como mencionado, prolongar-se demais será contraproducente.

Além disso, ter um pouco do sabor da carne de veado restante é por isso que gosto da carne. Afinal, você não está desejando o mesmo sabor e textura de carne bovina, é você, já que esse é o propósito de cozinhar veado?

Por fim, não tenho uma receita específica que eu use. Tudo depende do que as minhas papilas gustativas estão ansiosas e sabendo como várias especiarias e marinadas interagem com a carne e isso vem de décadas de experimentação e preferências pessoais.