Existem algumas diferenças entre marcas de leite em pó - o mais significativo é se elas têm ou não gordura. A maioria dos leites em pó são não gordurosos, mas existem alguns, como Nido, que contêm gordura.
Sua receita especificamente diz leite em pó desnatado, então reduz significativamente as diferenças. Pode haver alguma variedade por causa de como eles são produzidos (somente vácuo, vácuo e calor moderado para secá-lo) ou qual a origem da não-gordura (por exemplo, se veio da fabricação de manteiga).
Também vêm as empresas que fortificam (adicionam vitaminas) ao leite em pó - Nido vem à mente novamente. Algumas das vitaminas (por exemplo, vitamina C) podem fazer diferença na atividade da levedura.
Dito isso, a maioria das vezes em que uma receita pede uma marca específica **, é porque a receita foi distribuída por uma empresa específica e está tentando fazer com que você use suas marcas. Pillsbury, Kraft e Campbells são bastante comuns nesse sentido, e eu não ficaria surpreso se outras empresas também o fizessem.
** Exceto no caso de molhos quentes. Embora existam alguns livros de receitas de molho picante distribuídos pela Tobasco e tal, as diferenças de calor e tempero são bastante significativas, e alguns livros de receitas dizem coisas como "molho quente de 1 TB (como Frank's Red Hot)".
Minha recomendação pessoal seria procurar informações nutricionais para a variedade que elas pedem e aquela que você tem. Se eles são semelhantes (mesma quantidade para reconstituir a um copo de leite e níveis de açúcar semelhantes), eu vou em frente e experimentá-lo - você pode até gostar melhor com a marca diferente. Se não aparecer como você está procurando, vá em frente e tente encontrar a marca específica na receita.