Como deixo ovos fritos intactos?

A maneira mais fácil é assim. Qual é a melhor abordagem para obter ovos fritos com gema escorrendo e ovos quebrados? mas com gemas quebradas e mais tempo.

Esta panela seria perfeita se tivesse uma tampa que cabe, mas essa tampa servirá. Sua panela deve ser antiaderente com os lados inclinados, 8 "é perfeita para 2 ovos, mas é maior também. Eu coloco o calor em um clique abaixo da média [YMMV *] e dou ao queimador e panela uns bons 2 minutos para Adicione a manteiga e deixe-a atingir o ponto que ela para de chiar Quando a manteiga parar de chiar, adicione os ovos Para manter o controle para esta resposta, eu configurei meu temporizador neste ponto Deixe-os cozinhar descobertos até que o fundo esteja opaco, cerca de 1 minuto. Adicione cerca de 1 colher de sopa de água e cubra.

Até agora, tudo é como a resposta anterior para ovos fritos.

Deixe os ovos a vapor até que eles comecem um pouco de branco por cima, mais um minuto. Agora picar as gemas e use uma colher para regar a parte superior dos ovos com manteiga quente, recoloque a tampa. Deixe-os cozinhar até que estejam tão duros quanto você gosta deles. O meu parecia apenas feito em 3,5 minutos. Se eu tivesse acabado de deixá-los cozinhar mais um minuto, cobertos, eles estariam bem e prontos para servir.

Você não precisa virar. Se você escolher virar, não faça isso até que os ovos estejam muito próximos de serem feitos. Você pode usar uma espátula se quiser, mas eu prefiro muito mais o pan-flip. Ele demonstra isso aqui às 3:05. Egg Flip Apenas certifique-se de que seus ovos estão facilmente deslizando antes de virar. O cara no vídeo faz parecer mais difícil do que é. Já que suas gemas já estão quebradas, é muito fácil se você tiver uma panela antiaderente com lados inclinados e muita manteiga. Então eu dei uma volta de 3,5 minutos, depois cobri e deixei eles passarem por mais 30 segundos.

Truque: antes de colocar os ovos, use uma toalha de papel para limpar qualquer manteiga extra da frigideira e, em seguida, incline os ovos da panela para o prato, o que contribui para uma boa apresentação. Eu nunca toquei uma espátula nesses ovos.

* YMMV sua milhagem pode variar

Quebre as gemas de propósito!

Se você gosta dos dois lados crocantes, sua melhor aposta ainda é colocar um pouco de água (10-20ml) na frigideira quando os ovos estiverem fritando bem, cubra com uma tampa e deixe cozinhar por 2 minutos. Nesse ponto, até mesmo a superfície superior ficará mais dura e você poderá virar facilmente sem quebrar.

Tente quebrar os brancos também para obter uma espessura mais uniforme nos ovos antes de virar / virar.

Há um branco escorrendo e lacrimejante que se espalha pela panela e um branco mais contido que sustenta a gema. Quebre o lado do branco contido. Caso contrário, você terá os típicos brancos grossos e finos (como visto nas fotos de @jolenealaska).

Como já sugerido, deixá-lo definir / cozinhar um pouco mais deve ajudar.

Você não menciona nenhum problema com o ovo grudando na panela, então parece que eles estão liberando bem. Se você balançou a panela um pouco eles deslizam antes de tentar transformá-los?

Aqui está uma foto de ovos duros com os pedaços brancos quebrados (eu acabei de tê-los), veja quão uniforme é a espessura dos brancos?

Cubra a panela quando os ovos estiverem prontos e faça uma ligeira película no topo do ovo, mas a gema ainda estará escorrendo. Isso permitirá que você os transfira com mais facilidade. Não é tão bonito, mas é definitivamente mais fácil e tem exatamente o mesmo gosto.

Então você tem uma panela com o ovo e uma tampa. Cubra com a tampa até que tenha uma superfície firme em cima da gema e, em seguida, vire. Ele protege a gema no entanto, você pode perder um pouco do visual grelhado do lado. Pode parecer um pouco mais cozido (porque era)