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cozinhe o vegetal em um fluido alcalino. A maneira mais fácil é usar água com um pouco de bicarbonato de sódio. O problema aqui é que os seres humanos gostam de comida que é levemente ácida, e alimentos alcalinos têm gosto de sabão. Além disso, as fibras vegetais amaciam mais facilmente em ambientes alcalinos, por isso serão um pouco mais moles. Portanto, use uma quantidade muito pequena. Se eles forem adicionados a um prato que é ácido (em um prato mexicano, o culpado provavelmente será o tomate), cozinhe o vegetal verde separadamente, e só o combine com o resto do prato no último momento possível. Logo antes de servir é melhor.
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O calor também destrói a clorofila. Cozinhe o vegetal verde o mais curto possível. Branqueamento é perfeito, não se esqueça do banho de gelo no final. Provavelmente será suficiente como método de preparação. Embora eu não saiba o quão difícil é um nopale, acho que o branqueamento é suficiente até mesmo para o brócolis (desde que a água contenha sal ou bicarbonato de sódio), e seus caules sejam uma das coisas mais amadeiradas que comemos. Se você não acha que eles estão amolecidos o suficiente após o branqueamento, cozinhe-os por mais tempo, até achar que eles estão suficientemente amaciados.