Como fazer a pizza não grudar na cerâmica?

Question

Como fazer a pizza não grudar na cerâmica?

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Eu tenho uma pedra de pizza de cerâmica que acredito ter 16 polegadas de diâmetro.

Ele cozinha pizza muito bem e eu tento seguir todas as instruções incluídas na pedra, mas ainda tenho que fazer uma pizza que não fique em alguns lugares, geralmente a cerca de 3 a 5 cm da borda. / p>

Antes que alguém diga "Coloque fubá na pedra", eu já tenho muito. Eu coloquei o que eu acredito que é o suficiente para baixo sem criar um pó gigante de fubá na minha pizza quando estiver pronto. Se eu adicionar mais, eu vou estar recebendo um sabor gigante de fubá do fundo da minha pizza.

Aqui está uma lista que vem à mente:

Use farinha, mas ouvi que vai queimar
Use óleo vegetal, mas ele pode rachar a pedra (instruções)
Use folha de estanho, mas isso não anula o propósito da pedra e seu tempero aplicado horas extras?

Eu sempre pré-aqueço a pedra da maneira que as instruções dizem e tal, mas ainda adere ao ponto que eu tenho que pegar um garfo e raspar 3-4 pedaços em certos lugares.

Alguém tem algum segredo desconhecido para conseguir que ele não fique sem religiosamente aplicar fubá?

pizza pizza-stone

por theblindprophet 14.04.2016 / 21:44

4 respostas

Que tal apenas ter certeza de que está muito bem enfarinhada no fundo? Eu uso uma grande quantidade de fubá na minha pedra, e realmente apenas o fubá que toca a massa realmente gruda na massa - o resto fica na pedra, e eu escovo no lixo depois que o forno esfria.

15.04.2016 / 00:23

Monte a pizza em uma casca de pizza polvilhada com farinha de milho (bandeja grande e plana). Você precisa de fubá suficiente para garantir que a pizza possa escorregar da casca para a pedra. Se a pizza deslizar livremente na casca, descobri que ela não gruda em uma pedra de pizza / aço.

Se a pizza grudar na casca, pode ser uma bagunça tentando passar para a pedra. Você pode acabar com um calzone em vez de uma pizza.

15.04.2016 / 15:14

Use sementes de funcho no lugar de fubá

06.01.2019 / 23:55

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Eu usaria pergaminho. A folha pode funcionar, mas na verdade não é um ótimo material de cozimento antiaderente. Papel pergaminho é praticamente projetado para isso, embora.

O propósito da pedra é manter muito calor. Pergaminho não "anula" esse propósito. Eu assado muita pizza e pão em uma pedra com pergaminho, e funciona muito bem.

Não há necessidade de se preocupar com o tempero. Não importa para a pizza. É praticamente apenas uma coisa de aparência; uma pedra de pizza bem usada não será toda imaculada e limpa como uma nova.