Por exemplo, eu acabei de provar uma receita para Rosemary Potatoes ontem à noite que pediu uma colher de sopa de alho picado. Eu acredito que a receita pode ter se referido a ser picada na hora, mas eu tenho um pouco de alho picado na mão (em um agitador, como da ilha no Walmart, etc) e usei isso.
No dia seguinte, minha cozinha ainda cheira a alho, e as batatas têm o mesmo sabor.
Se eu não tiver 'fresco' na mão, há uma proporção aproximada que eu deveria ter usado?
Uma proporção padrão de tempero seco para fresco é 1 parte seca para 3 partes frescas.
Para o alho, especificamente, as proporções são ligeiramente diferentes:
1/2 teaspoon minced garlic 1/4 teaspoon dried garlic 1 clove garlic 1/8 teaspoon garlic powder
Existem considerações de textura e quanto tempo leva para liberar totalmente os sabores também. As orientações dadas são boas, mas você também precisa experimentar e ver onde você pode usar secas quando necessário.
O alho fresco, como outros ingredientes frescos, vai liberar seu sabor mais rapidamente do que os homólogos secos. Eles também serão "mais brilhantes" e em muitas aplicações a diferença é muito perceptível.
Se você usou a colher de sopa cheia, sim, você provavelmente o fez demais, mas um aroma persistente de alho não é necessariamente uma coisa ruim, nem as sobras têm gosto de alho, elas devem!
Alho fresco e alho seco não são a mesma coisa (culinários).
A proporção de 3 para 1 geralmente funciona com ervas aromáticas secas e strongs - como tomilho e alecrim.
O alho seco é certamente conveniente, mas tem uma qualidade unidimensional. Alho fresco é ... Reativo.Ele muda de acordo com a forma como você o prepara: sabores / aromas picados diferentes de fatias ou amassados em um almofariz & pilão
Muda de acordo com a maneira como você cozinha: assar, fritar, ferver, refogar, ferver no leite, ferver na água
Ele muda com o tempo: usado um minuto, daqui a uma hora, na geladeira depois de uma semana, coberto de óleo depois de um mês.
Muito disso tem a ver com a oxidação, a interação com o alho cortado e oxigênio.
Alho seco não tem nenhuma dessas nuances, todos eles foram retirados do processo de produção.
Mas certamente é conveniente.