Existem substitutos para o parmesão sem o sabor de queijo envelhecido?

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Eu absolutamente não suporto o sabor do queijo parmesão. Infelizmente, é um ingrediente muito importante na culinária italiana. O que é um bom substituto? Não pode ser nada parecido com parmesão. Apesar do fato de que eu amo queijo, não feta ou azul ou qualquer outra coisa strong.

Observação dos moderadores Se você quiser sugerir um queijo com sabor semelhante, há um pergunta para isso. Veja as respostas e se sua sugestão ainda não estiver listada, adicione uma resposta a essa pergunta. Esta questão é para alimentos com sabor diferente apenas.

    
por Cynthia 11.02.2014 / 17:53

4 respostas

Um substituto comum para o parmesão entre os veganos é usar uma combinação de pó de alga marinha, levedura nutricional, sementes de gergelim moídas e nozes e sal. Funciona em qualquer coisa que não exija que o queijo derreta. A alga marinha e levedura nutricional fornecem umami, as sementes e nozes fornecem um sabor de noz e um pouco de gordura, e o sal ... bem, acrescenta a salinidade ausente. Ele atinge a maioria das notas do parmesão sem ter o "funk".

    
12.02.2014 / 16:31

Você pode usar migalhas; chama-se "o parmesão dos pobres" e pode ser algum tipo de substituição. :)

    
13.02.2014 / 16:31

Você certamente pode fazer algumas substituições, embora, obviamente, não seja o mesmo. Se parmesão foi realmente um ingrediente crítico do prato, você provavelmente deve encontrar outra coisa para fazer. Mas se é apenas um sotaque, eu tentaria substituir algo um pouco mais de sal e algo mais rico em umami.

O sal é bastante fácil. Meu melhor palpite para o umami seria cogumelo em pó. O sabor vai se encaixar com a maioria dos pratos italianos que você está tentando fazer, e não é tão irresistível um sabor que vai competir com o prato. Levedura nutricional também pode ser uma boa opção, ou mesmo MSG simples.

Além disso, há uma lista de umami- ingredientes ricos aqui , mas acho que escolhi os melhores. Muitos deles não funcionam bem para você, já que você quer algo bem seco (como o parmesão). E alguns dos outros, como o nori (alga), podem adicionar um sabor indesejado.

    
12.02.2014 / 00:33

Se você está "polvilhando" em cima de um prato, aqui está uma receita alternativa que minha mãe faz:

Farmesan (aka Sprinkle Cheese)

Ingredientes

  • 1 xícara de amêndoas cruas
  • 1 xícara de cerveja Fermento
  • 2 colheres de chá de cebola em pó
  • 2 colheres de chá de alho em pó
  • 1 colher de chá de sal

Método

  1. Pulse amêndoas no liquidificador ou processador de alimentos até ficarem quebradiços como um queijo parmesão.
  2. Adicione os outros ingredientes e processe até ficarem integrados.

Polvilhe com qualquer coisa em que você tenha colocado parmesão. Ótimo em massas, legumes, etc.

    
14.02.2014 / 09:14