Dividindo a massa em rolos

Se você quiser tentar gerenciar com a escala existente, parece que tudo que você pode fazer é tentar medir quantidades maiores. Por exemplo, você pode medir pedaços de 1 libra ou 2 libras, depois o globo ocular cortando-as ao meio repetidamente até obter as 4 onças que desejar. Quando você olha as coisas, é sempre uma boa idéia tentar obtê-lo em uma forma uniforme antes de cortar; somos muito melhores em desenhar uma linha no meio de algo simétrico do que estamos cortando uma bolha irregular ao meio.

Mas uma nova escala provavelmente seria bem barata e útil para outras coisas, então não é uma má ideia se você não está feliz com a precisão do que você tem.

Bem, há um (um pouco caro, mas se você é uma operação de padaria, provavelmente vale a pena como uma ferramenta de economia de tempo MAJOR) feita exatamente para este trabalho - um divisor de massa. Usado seria presumivelmente mais acessível se você puder encontrar um, e eles parecem durar bem.

(exemplo, não endosso)

Aqui está um vídeo (sim, infelizmente também para o produto de um fabricante em particular - um diferente, no entanto) que mostra um divisor manual básico em uso. Desligue o som, é muito alto e é apenas uma música sem sentido. Basicamente, a massa é prensada e depois cortada em pedaços iguais. Alguns modelos ainda mais caros fazem processamento adicional para arredondar a massa mecanicamente também.

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Simplesmente corte a massa em pedaços de duas libras, e depois enrole em forma de tubo. Cortar até 4 onças de massa por peso, então você sabe quanto cortar para o resto do tubo ... Em seguida, enrole seus pães. E a propósito, 4 oz é realmente muito grande para um rolo de jantar. Normalmente, um rolo de jantar é de 1,75 a 2oz. Apenas dizendo.

Existem diferentes métodos que você pode usar dependendo de quão preciso você quer ser. Se você não se importa com uma pequena variação, então você pode simplesmente dividir a massa uma vez por peso e, a partir de então, a olho nu. 6 lbs é 96 oz, que lhe daria 24 4 oz bits de massa. Para dividir em partes iguais, você pode primeiro cortar a massa em 4 partes iguais em peso, então dividir cada uma dessas partes ao meio pelo olho, depois cada uma dessas metades em 3 partes. Ou você pode cortar a massa em 6 partes iguais em peso, então cada uma delas em 2 por olho, então cada uma delas em 2 por olho também. Porque você está se dividindo por peso primeiro você está colocando em um nível razoável de precisão permitindo alguma variação.

Se você realmente quer precisão exata, então precisa comprar uma nova escala, porque ela não é precisa o suficiente e provavelmente leva muito tempo para lê-la. Os digitais são baratos e há muitos para escolher, alternando para um desses meios que você obtém uma leitura precisa muito rápida. Em seguida, você precisa mudar para usar gramas em vez de onças para medir seus rolos, gramas são muito menores e é mais fácil ser exato com eles.

Depois de ter uma escala precisa, você precisará de um método eficiente para obter bolas de massa de tamanho igual. Você poderia simplesmente cortar cada um individualmente, mas isso levaria séculos. Primeiro você precisa saber o quão grande você quer suas bolas de massa em gramas, 4 oz é 113.398 gramas, o que não é muito amigável, mas 110 é muito próximo a isso. 24 bolas a 110g são 2640g, ou 2,64kg, então pese todo o lote de massa e depois retire um pouco para fazer exatamente 2,64kg. Em seguida, corte sua massa em 6 seções com 440g cada, depois corte cada uma delas em 4 partes iguais a olho nu. Finalmente pesar cada bola em sua escala e adicionar / remover a massa por isso é exatamente 110g - a massa que você removeu no início é útil para isso.

Para manter o contato com a viscosidade, você pode colocar um pequeno pedaço de papel-manteiga / pergaminho na balança ou uma folha de teflon, se tiver uma. Você também pode colocar uma tigela oleada por cima e tarar a balança, o que significa que ela vai ler zero com a tigela nela.