A carne, desde que fresca, pode ser congelada sem fanfarra. Legumes são outra história. Geralmente, eles precisam ser branqueados e resfriados antes de congelar (para impedir que as enzimas façam com que eles amadureçam depois do primo). No entanto, os pimentões e as cebolas são bons para congelar "como estão" . Estou preocupado, porém, que você não goste da qualidade dos legumes depois de descongelados. Você estava no caminho certo: todos os vegetais, independentemente do tipo, sofrem pelo menos algum dano celular devido ao processo de congelamento. Portanto, os cozinheiros costumam usar apenas os itens em pratos que não exigem um desempenho "vistoso" (como um pequeno dado para saladas ou produtos cozidos como sopa). A razão para este sucesso na aparência e habilidade crunch é esta: vegetarianos são principalmente água (70-95%, enquanto carne é apenas 55-65% de água ). À medida que os vegetais começam a congelar, a água se expande, causando pequenos fragmentos de gelo a atravessar as paredes celulares delicadas. O colapso parcial ou total = mush.
Uma preocupação adicional é congelar os espetinhos com as varas ainda dentro. Sempre que congelar alimentos, você quer manter toda a umidade e saída de ar. (Ar muda de aromas e distorce a cor). Isso significa que, sempre que possível, você deseja embalar itens em recipientes herméticos. Obviamente, todo o "espaço vazio" que os espetinhos pré-encadeados exigem introduziria todos os tipos de ar no recipiente de armazenamento.
Se eu fosse você, eu desmontaria os extras: congelaria a carne para usar como quiser, e os legumes para pratos menos dependentes do visual. Ou - basta ir em frente e grelhar até o último kabob, em seguida, enviar seus convidados para casa com as sobras. (Eles definitivamente vão voltar assim.)