Presunto fresco assado lento

1

Quanto tempo leva para retardar o assado de presunto fresco com osso de 13 libras? Queremos trazê-lo para 190 graus F para quebrar o colágeno.

    
por user22136 25.12.2013 / 05:34

1 resposta

Não há uma resposta única para essa pergunta.

Mesmo dizendo que você quer trazê-lo para uma temperatura de 190 (eu inferi F) é excessivamente simplificada, como a conversão de colágeno em gelatina é dependente de tempo e temperatura. Vai mais rápido a temperaturas mais altas, mas ainda leva tempo. Não há uma única temperatura mágica que, quando você a atinge, a conversão é feita.

O tempo que leva para cozinhar o presunto fresco dependerá do tamanho do presunto, do método que você usa para cozinhar o presunto (por exemplo, refogar ou assar a seco, e a temperatura do forno que você definiu.

O tempo também dependerá do fato de você querer puxar a carne de porco (embora seja um pouco mais adequado para essa aplicação) ou cortá-la em fatias.

Assar a 225 F, 10-14 horas não estaria fora de questão. Em 325 F, pode levar de 6 a 9 horas. Comece a verificar os donetos no início do tempo.

O presunto será feito quando você puder colocar um garfo nele e torcer sem muita resistência, demonstrando que ele pode ser puxado.

    
25.12.2013 / 05:46

Tags