Você não precisa necessariamente aumentar a quantidade de óleo, você tem que reduzir o atrito. Existem algumas variáveis a serem consideradas:
- Ferramentas - Que tipo de espátula você está usando? Se é uma espátula fina, descobri que isso aumenta a probabilidade de quebra. Eu prefiro um dos dois métodos;
- use uma espátula de borracha larga ou
- Use uma espátula de peixe
- Método - Existem inúmeros métodos de omelete fazendo lá fora. Alguns chefs, eu mesmo não incluídos, adicionar a mistura de ovos para a panela aquecida, oleada e, em seguida, bata o produto para acelerar o tempo de cozimento. Embora eu entenda o fascínio desse método, não o prefiro. Pessoalmente, eu uso o que chamo de método "levantar e pingar", pelo qual uso a espátula para afastar a omelete do lado da panela, levanto a panela para esse lado e permito que a mistura de ovos caia no vazio criado. Faz uma omelete ligeiramente mais espessa, o que reduz a probabilidade de rasgar.
Existem outras variáveis que podem entrar em jogo também, mas não quero desviar muito da sua pergunta. Então, dito isso, meu método pessoal é:
- Aqueça a temperatura média, aproximadamente 105 C (220 F)
- Adicione lubrificante (Pessoalmente, eu uso óleo vegetal porque é barato, mas eu o mantenho em um frasco de spray para melhor cobertura e menos pooling)
- Permitir que a mistura de ovos permaneça sem restrições por quarenta segundos, ou assim
- Eu uso o método de elevação e gotejamento mencionado acima até a omelete estar cerca de 70% cozida
- Eu adiciono outros ingredientes (pimentões e cebolas, já que o sal deve ser misturado ao ovo)
- Então eu termino a omelete sob o grelhador / salamandra até 95% pronto
- Retire do fogo, prato deslizando um lado para fora e usando a panela + gravidade para dobrar e servir
Esteja ciente de que isso é de fato para uma omelete americana, não uma dobra em três partes.