Como salvar o Omelette de quebrar enquanto mantém baixa a quantidade de óleo?

0

Quando eu faço omelete em panela normal (não antiaderente), ele quebra e então eu tenho que fazer Egg bhurji em vez disso. Eu fiz com sucesso Omelette totalmente intacto, mas para isso eu tenho que aumentar a quantidade de óleo, o que não é uma boa idéia.

Então, como posso salvar minha omelete de quebrar enquanto cozinho. Eu só adiciono ovo, pimenta verde, uma pitada de sal e cebola e uso óleo de soja ou girassol.

    
por Ankit Sharma 28.12.2016 / 12:04

1 resposta

Você não precisa necessariamente aumentar a quantidade de óleo, você tem que reduzir o atrito. Existem algumas variáveis a serem consideradas:

  • Ferramentas - Que tipo de espátula você está usando? Se é uma espátula fina, descobri que isso aumenta a probabilidade de quebra. Eu prefiro um dos dois métodos;
    1. use uma espátula de borracha larga ou
    2. Use uma espátula de peixe
  • Método - Existem inúmeros métodos de omelete fazendo lá fora. Alguns chefs, eu mesmo não incluídos, adicionar a mistura de ovos para a panela aquecida, oleada e, em seguida, bata o produto para acelerar o tempo de cozimento. Embora eu entenda o fascínio desse método, não o prefiro. Pessoalmente, eu uso o que chamo de método "levantar e pingar", pelo qual uso a espátula para afastar a omelete do lado da panela, levanto a panela para esse lado e permito que a mistura de ovos caia no vazio criado. Faz uma omelete ligeiramente mais espessa, o que reduz a probabilidade de rasgar.

Existem outras variáveis que podem entrar em jogo também, mas não quero desviar muito da sua pergunta. Então, dito isso, meu método pessoal é:

  1. Aqueça a temperatura média, aproximadamente 105 C (220 F)
  2. Adicione lubrificante (Pessoalmente, eu uso óleo vegetal porque é barato, mas eu o mantenho em um frasco de spray para melhor cobertura e menos pooling)
  3. Permitir que a mistura de ovos permaneça sem restrições por quarenta segundos, ou assim
  4. Eu uso o método de elevação e gotejamento mencionado acima até a omelete estar cerca de 70% cozida
  5. Eu adiciono outros ingredientes (pimentões e cebolas, já que o sal deve ser misturado ao ovo)
  6. Então eu termino a omelete sob o grelhador / salamandra até 95% pronto
  7. Retire do fogo, prato deslizando um lado para fora e usando a panela + gravidade para dobrar e servir

Esteja ciente de que isso é de fato para uma omelete americana, não uma dobra em três partes.

    
28.12.2016 / 13:09

Tags