Como posso obter o mesmo sabor e textura do alho assado sem forno?

Eu tive ótimos resultados tomando dentes de alho individuais e cortando a raiz de cada um, mas deixando-os em suas peles de papel.

Depois, coloque-os em uma panela pequena (de preferência um com um fundo grosso) em fogo baixo a médio. Coloque uma tampa e deixe agir por 20 minutos, agitando vigorosamente a cada dois minutos para virar os dentes. Quando os cravos são realmente macios, você está feito.

As peles de papel protegem os dentes de alho da queima, mas o contato direto com a panela quente os cozinha bem. Quando estiver pronto, você pode espremer a maciez do alho assado da raiz das cascas. Esta é uma técnica particularmente agradável quando se quer sabor de alho torrado, mas só precisa de alguns dentes, não de uma cabeça inteira.

A primeira vez que fiz uma receita que pediu esse processo, eu tinha certeza de que o alho iria queimar ou a pele pegaria fogo, mas funcionou muito bem.

Você pode obter o mesmo resultado fritando o alho em uma panela de óleo.

Coloque os dentes descascados em uma panela e acrescente azeite de oliva ou óleo de canola para cobrir os cravos. Cozinhe em fogo médio a médio-baixo, mexendo não com muita freqüência até que o alho fique dourado.

Coe os dentes em uma peneira ou coador para remover o excesso de óleo, mas economize o máximo de óleo possível. Agora é preenchido com o adorável sabor de alho assado, e é maravilhoso para molhos, molhos de saladas e chuviscando comidas cozidas.

Se você não se importa com um óleo base menos neutro, você pode usar um bom azeite de oliva extra-virgem em vez de azeite leve. O óleo infundido resultante terá um sabor ainda mais rico.

Minha primeira sugestão seria um " forno holandês " a uma temperatura baixa. Se você tiver um prato de cerâmica pequeno, pode colocá-lo no forno holandês e depois o alho no prato, a fim de administrar ainda mais o efeito "baixo e lento" desejado para assar o alho. (adicione um par de pequenas lascas de madeira em uma folha de alumínio na panela, mas longe do alho para criar um 'alho defumado' ... se você gosta disso.)

Se você puder investir em equipamentos de cozinha adicionais, considere um pote de barro pequeno para obter os mesmos resultados .

O alho assado precisa de muito calor lento e uniforme para cozinhar e não queimar. Duvido que você seja capaz de replicar isso sem um forno ou óleo. Eu tenho duas ideias que podem funcionar.

Primeiro, pegue quatro ou cinco cabeças de alho e corte-as no caule e coloque um pouco de óleo em uma panela para selar a superfície do corte até que comece a caramelizar principalmente para iniciar o processo e começar a desenvolver o sabor torrado. Em seguida, coloque a cabeça de alho para que fique de lado em uma panela de barro. Aposto que em quatro ou cinco horas faria um bom alho assado. (Eu nunca fiz isso, mas gostaria de tentar.)

Eu conheço um chef francês muito famoso que ferve o alho por seu vichyssoise no leite por cerca de metade e hora para tirar a picada amarga e picante. Então, se você precisar de alho macio e doce para fazer purê para usar em vez de assado, você pode fervê-lo primeiro no leite. Porque se você refogar o alho cru ele pode queimar antes que o interior esteja amolecido, ferver antes de usar um pouco de óleo em uma panela para refogar o alho para obter um sabor e cor complicados pode funcionar muito bem.

Estas são apenas duas alternativas para a outra resposta de cozinhar o alho em óleo. No entanto, é muito frequente que os restaurantes cozinhem o alho em óleo para não só obter um agradável alho caramelizado, mas também um óleo com sabor incrível para usar como condimento ou em molhos para saladas.

Você pode querer procurar alho confit.

O ar quente sobe e é necessário um vapor vegetal, ou uma folha de alumínio amassada, para o fundo da frigideira, ou ambos, para evitar que o alho queime no fundo. O evo regado sobre os topos dos dentes de alho é importante e mantém o alho úmido. Uma frigideira de ferro fundido e tampa, além do mecanismo para manter o alho fora do fundo, funciona lindamente.