Problema do bolo de chiffon [duplicado]

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Eu gostaria de saber quais são as causas de um bolo de chiffon ter uma cavidade no centro.

Após o cozimento, o bolo acaba com uma bela cúpula. O bolo é virado imediatamente para esfriar. Mas depois de cerca de 15 minutos de esfriamento, o centro do bolo, que antes era uma cúpula, desmoronou (não muito profundamente desmoronado, talvez a cerca de 2cm do nível da altura do bolo).

Assim, o resultado depois que o bolo é resfriado, o topo do bolo (que era anteriormente o fundo) é leve e fofo e o fundo do bolo (que era anteriormente o topo) é denso.

Os lados e o fundo do bolo são uniformemente dourados. Os lados não encolhem tanto quanto o centro.

O bolo é cozido no 160C-Fan por 45min para uma receita de 5 ovos. Eu uso farinha de bolo e uma quantidade muito pequena de fermento em pó.

    
por Jules 30.11.2016 / 08:27

1 resposta

Bem vindo ao site @Jules. Sua temperatura está certa e você se levantou, parece-me que o seu bolo foi underbaked, e é por isso que entrou em colapso. Quando você faz um bolo (ou qualquer massa), você se eleva a partir da criação de vapor, expansão do ar devido ao calor e agentes de fermentação, criando gás a partir da reação entre um ácido e uma base. Essa expansão estica a massa, que precisa cristalizar para reter sua forma. Se você não assar por muito tempo, a estrutura do bolo não vai se sustentar, e quando esfria, ele se encaixa e se torna muito denso.

Os tempos indicados em uma receita são diretrizes, você obtém diferentes tempos de cozimento por causa das diferenças em fornos, equipamentos, até a temperatura e a umidade de sua cozinha. Por causa disso, você precisa fazer o resultado desejado. O método que uso para determinar quando um bolo de chiffon é feito é ouvir em vez de tocar. Um bolo de chiffon aparece muito, é feito quando o popping desacelera para menos de um pop por segundo. Em primeiro lugar, não abra o forno até pelo menos 10 minutos após o bolo parar de subir, você não quer perturbá-lo. Nesse ponto, você provavelmente ouvirá muitos estalos. Eu dou 5 minutos entre os cheques pop até ouvir o estouro visivelmente diminuir, então eu verifico a cada 2 minutos. Você também pode usar o teste de toque, você quer que o bolo volte, mas para mim o teste pop funciona todas as vezes.

    
30.11.2016 / 09:59

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