Bem vindo ao site @Jules. Sua temperatura está certa e você se levantou, parece-me que o seu bolo foi underbaked, e é por isso que entrou em colapso. Quando você faz um bolo (ou qualquer massa), você se eleva a partir da criação de vapor, expansão do ar devido ao calor e agentes de fermentação, criando gás a partir da reação entre um ácido e uma base. Essa expansão estica a massa, que precisa cristalizar para reter sua forma. Se você não assar por muito tempo, a estrutura do bolo não vai se sustentar, e quando esfria, ele se encaixa e se torna muito denso.
Os tempos indicados em uma receita são diretrizes, você obtém diferentes tempos de cozimento por causa das diferenças em fornos, equipamentos, até a temperatura e a umidade de sua cozinha. Por causa disso, você precisa fazer o resultado desejado. O método que uso para determinar quando um bolo de chiffon é feito é ouvir em vez de tocar. Um bolo de chiffon aparece muito, é feito quando o popping desacelera para menos de um pop por segundo. Em primeiro lugar, não abra o forno até pelo menos 10 minutos após o bolo parar de subir, você não quer perturbá-lo. Nesse ponto, você provavelmente ouvirá muitos estalos. Eu dou 5 minutos entre os cheques pop até ouvir o estouro visivelmente diminuir, então eu verifico a cada 2 minutos. Você também pode usar o teste de toque, você quer que o bolo volte, mas para mim o teste pop funciona todas as vezes.