Você não julga o tempo de cozimento. Você mede com um termômetro e retira quando é feito, conforme indicado pela temperatura interna.
Todas as estimativas do tempo de cozimento com base no peso não são precisas e freqüentemente levam a carne excessivamente ou mal cozida. Se você insistir em usar tal estimativa, não importa muito se você usar o peso antes ou depois da marinagem, pois seu erro será maior do que a variabilidade causada pela diferença de peso. Escolha o peso que você deseja.
Para ampliar os comentários de Rumtsho, para um peito de peru, você provavelmente vai querer assá-lo até que a temperatura interna registre aproximadamente 155-160 F em um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais profunda do seio. Ao removê-lo do forno e deixá-lo descansar, a temperatura continuará a subir (como o calor do lado de fora, que é o mais quente, se move em direção ao centro) para cerca de 160-165 ° F.
Isso deve lhe dar um peito de peru úmido e delicioso.
A temperatura é o fator chave, mas você pode esperar temperaturas de torrefação moderadas, para obter um tempo de cozimento em torno de 2 horas.
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