Minha nova panela tem uma temperatura máxima de 350 F, mas a receita exige 425 F. O que devo fazer?

A melhor solução é: use uma bandeja diferente se quiser os resultados anunciados da receita.

Se algo estiver sendo cozido a 425 F por apenas 15 minutos, é muito provável que você precise desse fogo alto para obter o resultado que deseja - que geralmente lhe dará um tostado, bem exterior bronzeado e um interior fresco e acabado de fazer.

Se não for possível obter uma panela para forno, certamente você pode alterar a temperatura do seu forno para 350 F, mas esteja ciente de que, dependendo do forno, pode não estar calibrado adequadamente ¹ e na verdade, pode ser mais quente do que 350 F, o que significa que você pode estar danificando sua panela ou expondo sua comida a vapores que os plásticos nela emitem quando estão superaquecidos. Então, mesmo assim, hesitaria em recomendá-lo a 350, a menos que você tenha um termômetro de forno e saiba que seu forno aquece na temperatura correta.

Então, minha recomendação seria ir ainda mais baixo, 325 F ou mais e então começar no seu tempo de cozimento original (15 minutos). Se isso é algum tipo de carne (incluindo peixe), use um termômetro de sonda para verificar a temperatura interna a cada poucos minutos depois disso. Dependendo das leituras que você recebe, você pode ir por mais ou menos tempo ... se você estiver a meio caminho da sua temperatura interna alvo após 15 minutos, você provavelmente pode ir de 5 a 7 minutos antes da checagem, mas conforme você se aproxima a temperatura, você vai querer esperar apenas um minuto ou dois.

Se isso é algum tipo de bom assado (bolo, biscoito, etc), eu estou mais preocupado que você não vai gostar do resultado a esta temperatura mais baixa, mas você pode ter sorte. Verifique depois de 15 minutos e depois a cada dois minutos até que atinja o teste descrito na receita, seja com um palito de dente ou com a cor dourada, etc.

Eu não posso te dar um número para apontar porque o tempo é uma maneira incrivelmente ruim de cozinhar qualquer coisa, então você não deveria estar usando o tempo para cozinhar de qualquer maneira. Sempre cozinhe com base nas sugestões de cozimento mencionadas na receita. Se a sua receita não incluir essas dicas não temporais, é melhor você encontrar uma receita nova.

Para uma discussão científica sobre isso, recomendo que você leia a excelente resposta para essa questão relacionada.

1. Note que até mesmo um forno adequadamente calibrado ainda irá aquecer a uma temperatura ao redor do seu alvo porque ele liga e desliga. Assim, é provável que ele superaqueça ligeiramente, desligue o elemento de aquecimento até que a temperatura caia abaixo do alvo e, em seguida, aqueça novamente.

Em primeiro lugar, espero que a sua panela seja segura do forno (todas as partes podem ser aquecidas e não derreterão, por exemplo, no plástico). Para ter 100% de certeza, leia o manual ou pode haver uma especificação na própria panela. Quanto ao tempo que você precisa para cozinhá-lo, ele sempre irá variar, então a regra universal de cozinhar é cozinhar até que seja feito. Você nunca deve seguir uma receita cegamente (suas fatias podem ser mais grossas, forno mais fraco, etc), em vez disso, basta verificar o seu prato em intervalos de 6-7 minutos, uma vez que você acha que está quase cozido. Espero que isso ajude :)

Supondo que a limitação de temperatura é causada por algumas peças de plástico no cabo, pegue uma ou duas folhas de papel alumínio , enrole a alça com ele e prossiga com sua receita e as instruções originais de temperatura.

Eu já fiz isso sem contar, funciona bem e minhas panelas não sofrem com o calor do forno.

No entanto, se a limitação não for causada por algumas peças de plástico, mas a própria panela: jogue fora e obtenha algumas ferramentas reais. 425 F (220 ° C) não são extraordinariamente altos, portanto, sua panela deve suportá-los facilmente.