Se o vinagre é rotulado como um produto de uso de comida / cozinha, mesmo que seja uma versão altamente concentrada, é perfeitamente seguro de usar. Algumas exceções: não use com utensílios de cobre descobertos. Não sirva 10% e concentrações maiores não diluídas (use o senso comum aqui, vinagres muito strongs não serão muito palatáveis de qualquer maneira). Não misture muito vinagre em alimentos com muito fermento ou bicarbonato de sódio (não é uma questão de segurança alimentar, mas você vai fazer uma bagunça!).
Qualquer coisa abaixo desta linha é sobre o uso de ácido na culinária em geral.
Ácidos e bases strongs no meio de cozimento terão um efeito textural na comida cozida, dependendo do que você cozinhar - por exemplo, vegetais verdes tendem a cozinhar a uma cor menos fresca quando cozidos em ácido, enquanto eles ficarão muito verdes mas vai muito macio se cozido em um ambiente básico / akaline. As batatas podem acabar com uma textura desagradável e firme se a água do cozimento for muito ácida. Sabe-se que a couve-flor e os frutos oxidam menos se houver ácido, o que geralmente é bom.
Além disso, alguma alteração no conteúdo de nutrientes (que pode ser "boa" ou "ruim" dependendo do que você cozinha e dos nutrientes que você deseja em sua comida) é realmente possível, já que reações extremas de pH (ácido e básico) com coisas e catalisar outras reações - note que tais efeitos não têm nada a ver com teorias de saúde frequentemente mencionadas sobre alimentos básicos / ácidos!