Eu espero que seja apenas a água. A imersão em água, depois de pelo menos cortar a base da cebola para expor o núcleo, é comumente recomendada como uma forma de reduzir a potência das cebolas para evitar chorar. Também deve reduzir a potência do sabor. Se você está dando tempo suficiente para marinar ou conservar, o efeito será ainda maior do que os curtos que as pessoas usam para tentar evitar o choro.
Edit: Não tenho certeza de quão bem você está marinado e decapado, mas muito geralmente, adicionando um sabor strong tende a reduzir a nossa percepção dos outros, então você também pode ter alguns efeitos só porque você está provando o vinagre .