O Pesto Genovese tradicional contém alho?

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.. Eu estou esperando que um nativo de Genoa possa me dizer. Todas as receitas do Pesto Genovese que eu encontrei incluem uma quantidade razoável de alho. Mas eu mal cozinho o molho. Eu realmente apenas aquecê-lo, jogando com o macarrão e um pouco de água de massa para formar uma emulsão. Isso significa que o alho é praticamente cru. Mesmo um pouco é pungente o suficiente para diminuir os outros ingredientes .. isso é realmente tradicional? Estou fazendo outra coisa errada? Em vez disso, tomei um pouco de alho em uma frigideira antes de introduzir o macarrão, o pesto e a água.

    
por Robin Betts 06.07.2018 / 15:34

1 resposta

De acordo com o CONSÓRCIO DEL PESTO GENOVESE , que define o que é considerado oficial Pesto Genovese, ele contém alho . Eles sugerem que tradicionalmente ele contém menos alho do que a receita oficial atual exige - um dente para 600g de macarrão versus dois. Mais tarde, eles mencionam que contém um dente para cada trinta folhas de manjericão, e também deixam a seguinte sugestão:

The garlic must be sweet, it must not prevail while making itself felt in the background ... in short, it can not be missing!

Observe que o pesto tradicionalmente não é cozido; é feito exclusivamente no processador de alimentos (ou, claro, um almofariz e pilão ou mezzaluna verdadeiramente tradicional).

Tanto quanto o seu gosto - eu sugiro deixar de fora o alho se você realmente não gosta!

Algumas sugestões para manter o sabor do alho:

De Cozinheiros Ilustrados :

  • Branqueando o alho (cozinhe-o brevemente em água fervente).
  • Microwaving o alho até aquecer
  • Tostando o alho em uma panela seca

De Culinária fina :

  • Retire o germe ou a parte central fina do alho, que muitas vezes fica verde (como um broto); isso é mais amargo que o resto do alho.

Evite cozinhá-lo com manteiga ou outros métodos de preparação que alterem substancialmente o seu sabor, pois isso também alterará o sabor do pesto em excesso (a menos que você goste dessa mudança de sabor!).

    
06.07.2018 / 15:54