De acordo com o CONSÓRCIO DEL PESTO GENOVESE , que define o que é considerado oficial Pesto Genovese, ele contém alho . Eles sugerem que tradicionalmente ele contém menos alho do que a receita oficial atual exige - um dente para 600g de macarrão versus dois. Mais tarde, eles mencionam que contém um dente para cada trinta folhas de manjericão, e também deixam a seguinte sugestão:
The garlic must be sweet, it must not prevail while making itself felt in the background ... in short, it can not be missing!
Observe que o pesto tradicionalmente não é cozido; é feito exclusivamente no processador de alimentos (ou, claro, um almofariz e pilão ou mezzaluna verdadeiramente tradicional).
Tanto quanto o seu gosto - eu sugiro deixar de fora o alho se você realmente não gosta!
Algumas sugestões para manter o sabor do alho:
- Branqueando o alho (cozinhe-o brevemente em água fervente).
- Microwaving o alho até aquecer
- Tostando o alho em uma panela seca
De Culinária fina :
- Retire o germe ou a parte central fina do alho, que muitas vezes fica verde (como um broto); isso é mais amargo que o resto do alho.
Evite cozinhá-lo com manteiga ou outros métodos de preparação que alterem substancialmente o seu sabor, pois isso também alterará o sabor do pesto em excesso (a menos que você goste dessa mudança de sabor!).