A farinha de cevada pode ser usada como substituto do extrato de malte de cevada?

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Uma receita de pão está chamando de extrato de malte de cevada e eu não a tenho. Assim, a farinha de cevada pode ser usada.

    
por Megh Gandhi 20.04.2015 / 14:53

1 resposta

Não, eles são bem diferentes. A farinha de cevada é apenas o grão moído, mas o malte foi brotado, por isso tem uma atividade enzimática muito mais alta e é muito mais doce. É geralmente usado para precipitar uma reação enzimática em seu pão, que a farinha de cevada não serve. A receita pode funcionar apenas deixando o extrato de malte, mas pode dourar menos ou subir mais lentamente.

    
20.04.2015 / 16:30