Vamos supor que estamos falando de leitelho de cultura (o tipo moderno e azedo que cheira a iogurte), em vez do subproduto antiquado de fazer manteiga, creme doce leitelho .
O leitelho cultivado é bastante ácido, com um pH de cerca de 4,5 . A acidez é uma das condições que controlam o crescimento de patógenos veiculados por alimentos e a 4.5 está fora do intervalo ótimo de crescimento para a maioria dos casos. bandidos.
Se o leitelho estiver fresco, ele deve ter uma colônia viva de bactérias de ácido láctico e bom-cara. Isso deve significar que, à medida que ele se aquece, as bactérias existentes de boa aparência se multiplicarão e diminuirão o pH um pouco mais. As bactérias do ácido láctico (os caras que fazem queijo, iogurte, soro de leite coalhado e kraut azedo) ajudam a preservar as coisas, tornando a comida um ambiente hospitaleiro para si próprios e um ambiente inóspito para bactérias patogênicas de vilão.
Desde que existem boas bactérias, o pH é baixo, e nem o milho seco nem o soro de leite é susceptível de trazer a contaminação de bactérias mal-intencionadas, esta instrução parece razoável.Na verdade, talvez o autor queira que o leitelho fique um pouco mais ácido (azedo) durante a noite, permitindo que as bactérias do ácido láctico se desenvolvam um pouco mais.
Dito isso, o pacote de soro de leite diz Manter refrigerado e seria possível que a contaminação com bactérias ruins acontecesse e que os patógenos se multiplicassem durante a noite. Então, há algum risco.
Você pode mergulhar na geladeira se quiser jogar pelo seguro.
Fontes: ler sobre como fazer queijo, fazer queijo, ver leitelho ficar mais espesso e mais azedo na geladeira com o tempo.