Eu estou procurando fazer minhas próprias batatas-fritas, no entanto batata-doce é mais difícil de cortar do que batatas normais.
Cortadores ainda mais caros, como o não são recomendados para o corte de batata doce.
Alguém sabe o que torna um cortador adequado para batata-frita?
Eu tenho o Cortador de batata gigante internacional progressivo e funciona bem para batata-frita. A especificação do produto para eles lista "Inhames", que às vezes são chamados de batatas-doces nos EUA (tecnicamente, sim, os inhames são diferentes, mas os inhames reais geralmente não estão disponíveis nos EUA). O Fritadeira comercial francesa LEM Products lista especificamente a batata doce:
Makes French fries, sweet potato fries, zucchini sticks and other favorites
A maioria das variedades de batata-doce não quebrará com sucesso, nem se manterá unida durante o processo de cozimento quando for cortada na forma tradicional da barra quadrada. A batata-doce fica mole muito rapidamente durante o processo de cozimento, e também pode ficar muito mastigável, mesmo que ligeiramente cozida
Os chips comerciais de batata-doce foram cuidadosamente selecionados e pré-cozidos para manter a forma e manter a força para um rápido final de fritura com óleo quente. As batatas fritas doces congeladas são geralmente destinadas a cozinhar no forno
Eu sugiro que você experimente discos de tamanhos diferentes cortados da largura da batata-doce. Usando uma profundidade ajustável Mandoline ajudará com isso
Os cortadores de batata de Ziggy cuidarão das batatas-doces ... elas são mais duras na lâmina, mas fazem um ótimo trabalho. www.ribbonfries.biz
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